蔓越莓桂花蜂蜜戚风
新鲜蔓越莓直接食用非常酸,我一般是加蜂蜜泡水喝,有一次不小心乱入了些桂花,眼前一亮!!然后就顺手撸了个戚风出来~
没有新鲜蔓越莓可以换蔓越莓干,或者其他莓果咯~但和桂花搭不搭就不得而知!下次试了来分享~~
菜谱图是在洗衣机上拍的…对洗衣机,你没看错!
下次做了再换吧~
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 15g |
桂花 | 5-10g |
柠檬皮屑1/2个 | 1/2个 |
玉米油 | 1.5大勺 |
蜂蜜 | 1.5大勺 |
水+柠檬汁 | 37g |
低筋面粉 | 65g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 25g |
新鲜蔓越莓 | 50g |
蔓越莓桂花蜂蜜戚风的做法
将桂花和糖混合后静置,鸡蛋分离,蛋白冷藏,低粉过筛。
给蔓越莓表面裹一层低粉(份量外)备用。
蛋黄打散,加入桂花糖搅拌至糖融化。
分次加入柠檬皮屑-玉米油-蜂蜜-水和柠檬汁,每次加入都要搅拌均匀再加下一样!
最后呈现的状态是表面均匀分布着细腻的泡沫,底下是淡黄色。
筛入低粉,手动打蛋器混合至无干粉后,再大力搅拌5-6次。此时可预热烤箱至180度
蛋白改入冷冻室冻至边缘有一圈细碎的冰,从冰箱取出,滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发,打至小弯钩状态。取1/3蛋白加入蛋黄糊,刮刀翻拌均匀后,倒入剩余蛋白糊内,翻拌均匀,加入蔓越莓,轻轻翻拌至分布均匀,从20cm高倒入模具,摁住烟囱位置震动1-2次,震出大气泡。
烤箱中下层,上下火,调至170度,30-35分钟即可!
烤完后立即从20cm高自由落体 摔出热气,倒扣~
彻底冷却后脱模。最好是可以过夜再脱模~~
小贴士
1. 我用了桂花干,感觉香味会不及新鲜桂花的香,或者也可以直接使用现成的桂花糖;
2. 蛋黄搅拌要到位;
3. 蛋白不要打发过头;
4. 混合蛋白蛋黄糊的时候不要画圈搅拌,以免消泡;
5. 中途尽量不要开烤箱门,温度升降会影响蛋糕的膨胀;
6. 如果甜味不适就增减蛋黄中的细砂糖,蛋白里的尽量别再减了。