五彩孜然羊肉粒+荷叶饼 掌握这几点才能做出漂亮荷叶饼
咱们中国的食物讲究色香味俱全。这荷叶饼就是在“色”上做文章了。不过,荷叶饼一定要在几个小细节上要注意,蒸出来的才会尤为漂亮。而孜然羊肉粒里有洋葱、胡萝卜、青辣椒、黄彩椒、红菜椒, 因为加足了材料,味道上也丰富很多,搭配荷叶饼,咬一口,满嘴生香。
快来和嘻子一起试做吧。
用料
面粉 200克 | |
水 120克 | |
酵母 2-3克 | |
羊肉 230克左右 | |
洋葱 100克 | |
胡萝卜 半根 | |
小彩椒(青、红、黄)各一颗 | |
孜然粉 适量 | |
孜然粒 适量 | |
生抽 少许 | |
料酒 少许 | |
盐 适量 | |
辣椒粉(面) 适量 |
五彩孜然羊肉粒+荷叶饼 掌握这几点才能做出漂亮荷叶饼的做法
面粉中加入清水和酵母,揉搓成光滑的面团。盖上盖子,等待其发酵至1.5-2倍大。
建议预留出10克水,再视情况加水。因为不同面粉吸水性不同。羊肉、洋葱切成小丁,放入一个碗中。
加入适量盐、料酒、孜然粉和少量食用油,把肉打散腌制半小时。
不要朝一个方向搅拌。加入食用油和把肉打散都是为了等下油炸下锅不沾在一起。
胡萝卜、小彩椒如图大小。
胡萝卜、小彩椒切成小丁,待用。
⭕现在来做荷叶饼。
“⭐”表示注意点。
1,将大面团完全擀开成厚度3毫米的大片片,用直径在8厘米左右的圆形的小模具按压出多个圆片,再将圆片擀成椭圆形。椭圆形长度在10厘米。⭐这个厚度和大小蒸出来个人感觉既比较美观,也比较适合夹菜。
⭐强烈建议用圆形模具压出圆片,这样擀的椭圆形对折后会比较对称好看。
当然如果没有圆形模具或杯子,那把面团分成小面团,再将每个小面团擀成椭圆形也可以的,尽量擀得对称些。2,每个椭圆片片一面刷油,然后有油的这一面向内对折。
3,半圆形的饼在半圆的曲线上找五个点(中间一个点、两边对称四个点),先用叉子如图,向内压出一个弧度。
压好弧度的样子。
4,再用叉子从弧度处使劲按压出几条印,对侧也要压印。
⭐向内压弧度是为了有好看的花边。
⭐先压弧度,是因为如果先压印,再压弧度,印记会随着弧度一起向内挤压,从而变浅。除此外,压了弧度,翻面再压印时,可以对着弧度点压,这样能够保证和正面的压印重叠。5,盖上东西,继续醒发20分钟。
6,上锅蒸,水开后蒸15分钟左右就可以了。
等锅内热气散去,再掀开蒸锅盖。
漂亮的荷叶饼。
厚度正好。
⭕蒸荷叶饼时,我们来做羊肉丁。
锅中倒入油,能刚刚漫过羊肉丁。待油七分热,倒入羊肉丁和洋葱丁,迅速将其在锅中划散。
保持大火,用锅铲不停搅拌,待炸至洋葱金黄,部分羊肉丁边缘呈浅褐色时即可捞出。
锅内留少许油,待油热,倒入胡萝卜和彩椒,加盐,翻炒均匀。
然后倒入羊肉、洋葱。
加孜然粉、孜然粒、辣椒粉(面)和少许生抽,大火快速翻炒均匀,出锅。
有着漂亮的荷叶边的荷叶饼也出锅啦,暄软的饼加上香喷喷的孜然羊肉粒,简直馋死人了。
成品图。
小贴士
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
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