「月澜姐」回锅肉，老饕不能错过的菜

回锅肉是川菜中的经典菜。甚至被认为川菜之化身。是老饕们钟爱的一道菜。

做一道肥而不腻、瘦而不柴、味道干香、肉皮有嚼劲的回锅肉，选好肉是前提。如果你能偶遇一枚肥瘦相间，四分瘦、六分肥的小鲜肉，请不要错过它！

做好这道菜另一个诀窍是对火候的控制。不能用大火炒肉片，容易肉老焦糊。中火煎炒才能让油脂析出，又不干柴。出锅前转入大火，撒入青椒和蒜苗，浓浓的肉香加上蔬菜的清香，配上一碗白米饭。顿时食欲大振！

用料  

「月澜姐」回锅肉，老饕不能错过的菜的做法  

1. 蒜苗、青椒切斜片。姜切片和小颗粒。蒜头切片。

2. 甜面酱加一半清水调匀

3. 五花肉选用肥瘦均匀，四份瘦、六分肥。选太肥的油腻、太瘦的干柴，没口感。

4. 锅内烧开水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分钟至七八分熟。关火后，盖盖焖10分钟。肉片切开无血色。

5. 五花肉逆着肉丝纹路，切长度5厘米，厚度0.2-0.3厘米薄片。

6. 炒锅烧热，放冷油同时倒入肉片防止粘锅。调中火，肉片炒至吐油，肥肉边部微微卷起。形成“灯盏窝”外形。

7. 放姜末、蒜末炒出香味，放干豆豉稍微翻炒

8. 放豆瓣酱18克快速翻炒至颜色红亮，有香味。立即放调过水的甜面酱翻炒。

9. 放盐0.5克、白糖1克、生抽5克、味精（自行添加）翻炒均匀。调大火，撒料酒，放青椒和蒜苗炒出香味出锅。

10. 每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号
    
    致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人。家庭厨房变得更专业。

小贴士

1、猪肉选用带皮坐臀肉。肥瘦相间。四份瘦，六分肥。

2、锅烧热，倒冷油同时下肉片不容易粘锅。

3、中火翻炒，肉片炒干炒香，避免大火炒焦糊。

4、肥肉片炒出油、微微卷起后再爆香姜蒜。

5、肉片切太小或是太薄，炒的火力和时间要缩短，避免炒干。

6、豆瓣酱避免大火炒，容易粘锅。要用中小火炒出颜色和香味。

7、甜面酱加少许水解开，在锅中容易炒均匀。

8、配菜可以根据季节变更为蒜苔、大葱、青椒、红辣椒、芹菜或是子姜。