『月澜姐』叉烧肉 ▏在家也能做出餐馆的味道和卖相
用烤箱做叉烧肉很简单。多加一道小工序,腌肉汁再次利用与肉同烹,片片叉烧晶莹红亮、入味多汁。味道不比餐馆差哦~
用料
梅花肉 | 500克 |
叉烧酱 | 130克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 4克 |
广东米酒 | 2克 |
蜂蜜 | 28克 |
『月澜姐』叉烧肉 ▏在家也能做出餐馆的味道和卖相的做法
肉洗净后切成约5厘米宽、3厘米厚长条状;用纸巾擦干净;扎些小孔,便于入味
倒入盐、生抽、米酒、蜂蜜涂抹均匀,腌肉15分钟;入个底味;肉放入密封袋,涂上叉烧酱;冰箱冷藏12小时以上
烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”,温度200度;肉放在烤架上,送入烤箱中下层;烘烤13分钟,肉表皮变色变紧实;翻面烘烤5分钟;取出稍晾下切片
叉烧酱汁倒入碗中,不要丢弃;倒入蜂蜜,拌匀
切掉焦糊的部位;斜切肉片;酱汁倒入不粘锅,火力不要太大;放入肉片炒匀,两面都粘上酱汁;入味后收汁关火;摆好盘,汁水淋在肉上
叉烧推荐选用猪肩胛肉,又称颈背肉或梅子肉。连接颈背和肩膀的一大块肉。这个部位的肉肥瘦相间,瘦肉居多,有少量脂肪,肉质也很嫩。最适宜烤叉烧。
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小贴士
重要提示:
1、撒盐和生抽先腌15~30分钟入个底味,再涂叉烧酱腌12小时以上。时间太短不容易入味。
2、叉烧酱品牌不同,甜咸味道也不一样。如果咸度不够可以加些盐/生抽。也可根据个人口味自行调制。
3、想要成品油亮,不粘锅加热前在叉烧酱里加入少量蜂蜜或糖。
4、烤箱的大小、功率不同,烘烤时间也有差别。本次使用嵌入式烤箱,功率大,两面共烘烤18分钟就可以。但台式烤箱功率小,每面都要延长几分钟。肉变色、变干、边角变焦黑就烤好了(糖分使边角变黑)。
5、叉烧酱糖分较高,容易粘锅。要使用不粘锅且中小火煎肉。
6、烤焦糊的边角不可食用,要去除干净。