冷吃兔（餐馆卖相版）

冷吃兔，顾名思义，是冷了才吃的兔子，意思就是菜做好了，要凉了才好吃！这个版本是我摸索了几次，综合各种高级版本的终极版！并不是自贡，内江地区的家常做法，所以不接受杠精抬杠！

用料  

冷吃兔（餐馆卖相版）的做法  

1.       菜市场的鲜兔子一只，直接告诉老板，吃法冷吃兔，老板自然给你砍的比较小。  
         如果非川渝地区，就给老板说砍成小拇指大小即可！我这次兔子净重2.6斤！

2.        这步是我比较纠结的一步，网上对兔子炒之前腌制不一样。
          我是大综合，里面加入了老姜片，蒜片，花椒，料酒，盐，生抽少量，胡椒，八角2个（掰碎），山奈3个，至少腌制2小时。
          这步的目的我想是让兔肉去腥，在给兔肉增加咸香味！
           这次由于临时有事，让兔兔腌制了一晚上。

3.        这个时候可以准备辣椒，为什么我用两种辣椒？在四川，二荆条辣椒做香味，朝天椒做辣味，所以这样说大家都懂了吧！
          这个时候辣椒用量就要看个人的喜好了，我基本上是2/3的二荆条，1/3的朝天椒。关键：是清洗好干辣椒后，要将所使用的辣椒（两种辣椒分开泡水）泡水复原，水不宜过多，淹完清洗的干辣椒就可以了。泡完朝天椒的水不倒，后面要使用。
          泡好的辣椒，对其改刀，可剪成短节节，也可以剪成辣椒丝。放好备用！

4.        空隙把芝麻炒黄，锅洗干净，开小火，慢慢煸香芝麻备用。
           陈皮洗干净，泡水复原，剪丝备用。

5.        锅中倒入大量菜籽油，没有错，是大量菜籽油，宁多点不少点，如果油少必失败。先把油烧辣去生，在降温，在油低温的时候在加入适量姜片，蒜，小葱，八角，山奈等大料给油增香。小火爆香后，捞出增香的姜片和小葱等弃之。
       （  注： 在给油爆香的时候，把开始腌制兔肉里的非兔肉制品弄出来，尽量保证下锅只有兔肉）如果不想弄出来也可以，一点也不影响品质，影响美观。
          然后大火给油加热，大概油温8成热的时候，倒入兔肉，翻炒2-3分钟，注意这个时候锅里的油是先浑浊，在变清澈，因为兔肉下锅后，肉中的水会出来，在被蒸发。在油变清澈的时候，放入冰糖和大量花椒，炒制一会，闻见香味后，立即放入开始清洗的辣椒的一半的量，在继续翻炒。
          看见兔肉变黄后，在加入后面的辣椒翻炒，再适量倒入开始泡朝天椒的水，继续翻炒，倒入生抽、白糖调味，熬干水份。

6.      临出锅的时候，倒入大量芝麻翻炒，可以加点鸡精，味道更好。炒几下就可以出锅了，这个时候不是吃他的时候，看见油汪汪的兔子，不着急，放一晚上，注意翻兔肉，待兔肉吸油后，美味即来。