冷吃兔肉

四川自贡人最爱吃兔
最爱的兔肉做法叫冷吃兔  
刚炒出来热的时候风味最佳
又辣又甜又香又软又滋滋地冒着热气
冷的时候就更是别有一番风味
下个夜啤酒 吹个小风
就什么也不管了
今宵有酒今宵醉
个中滋味
要尝了才知道啊

用料  

冷吃兔肉的做法  

1. 1.  兔肉切丁
   2. 倒入油，待油热后关火凉油。
   3. 待油温略微下降，开火，倒入兔丁翻炒。
   4. 放入准备好的花椒 和盐
   5. 放入一勺酒糟  
   6. 翻炒均匀后放入三块红糖、若干八角、大料、陈皮、姜末。
   7. 继续翻炒，待水收干，倒入准备好的两碗辣椒碎。
   8. 待锅内兔肉炒干，放入鸡精继续翻炒。
   9. 放入一勺熟油辣椒上色
   10. 倒入一勺老抽
   
   
   

2. 翻炒至水份完全收干，起锅装盆。

3. 可以趁热吃  也可以放凉吃 下酒也可 下饭亦可