柔版冷吃兔

自贡冷吃兔是以重口味暴辣出名的，我个人偏好那个香，却觉得太辣不能忍，于是自己做了这个版本改良。不那么辣，同样滋味浓郁，还带回甘的冷吃兔。比起火爆的自贡冷吃兔，我这个自创只能名为“柔版”了。

用料  

柔版冷吃兔的做法  

1. 兔子切丁，加生抽，姜（用一块姜切片），1/3红花椒，黄酒，陈皮，拌匀码味一两小时。辣椒剪成段备用。

2. 热锅凉油，下老姜，一半辣椒，八角桂皮香叶，部分红花椒青花椒炒香后加入码味的兔丁翻炒。

3. 大约十分钟，翻炒到兔肉干缩，油变清亮后，加入剩余的花椒等香料，撒盐糖和白芝麻，不断翻炒匀三分钟左右即可出锅。放凉食用更香更入味。

4. 成品

小贴士

糖不要先放，容易糊锅；盐也不要先放，兔肉容易老，除非喜欢干香有嚼劲的口感。