秘制冷吃兔

用料  

秘制冷吃兔的做法  

1. 准备配料，辣椒剪圈去籽。蒜切片，姜切丁。

2. 开水下兔丁。

3. 倒入半瓶盖料酒。

4. 等到水起泡沫，过滤兔丁。

5. 锅中倒油，烧至冒烟。关小火。放入姜，蒜片。待姜蒜炸至金黄。

6. 开大火，倒入兔丁和，除辣椒外的香料。

7. 翻炒3-6分钟。

8. 加入一半的盐。

9. 翻炒均匀后，炸至兔丁边角呈金黄。

10. 倒入老抽，调色翻炒均匀。

11. 倒入生抽调味。

12. 翻炒均匀。

13. 加入剩下的盐。

14. 加入醪糟水。翻炒均匀。

15. 关火或关小火，加入辣椒，翻炒均匀。

16. 进行最后的调味。此为甜辣味。待凉后，放入冰箱冷藏一夜，味道最佳。介意亚硝酸盐的亲可以热吃。

小贴士

一，兔子一定要选活兔现杀，肉才劲道有弹性。
二，老抽上色，切忌过量。
三，醪糟没有可不放。
四，冷吃兔，过夜，味道最好。
五，里面的蒜片是兔肉之外最好吃的。
六，兔丁，切记不可切得过大。拇指指甲盖大小最合适。