冷吃兔

综合了几个配方，测试出适合自己家口味的最佳配比，记录一下做法#中老年人的备忘录#所用描述中，适量指根据自己口味，少许指一点点。

用料  

冷吃兔的做法  

1. 备料：
   1.主料：兔肉、辣椒
   2.配料：葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、桂皮、山奈、良姜、陈皮。
   注意事项：
   1.兔肉切块，越小越好，兔子骨头很硬自己处理起来比较麻烦，最好买的时候请店家帮忙剁好，拿回来多洗几遍后，放适量白酒再洗一下，白酒选择高度二锅头即可；
   2.葱姜分成两份，腌制用一份，炒制用一份，大葱切段后拿刀拍散，姜尽量切成薄片；
   3.辣椒最好选择二荆条，剪成小段后，拿温水泡一下，这样辣椒不容易糊，味道也更容易挥发出来。

2. 腌制：
   1.兔子切块，放入盐适量、白胡椒少许、花椒少许、白酒少许、花椒适量、大葱5段、姜片10片，腌制不要超过4小时。
   注意事项：
   1.盐根据自己口味添加，后续炒制还会加入酱油和盐，此时尽量少加；
   2.白胡椒、白酒有去腥作用；
   3.花椒根据口味，爱吃麻就多放一些；
   4腌制的时间越长越好，但不要超过4小时。

3. 炒制：
   1.锅烧热，倒入比平常做饭多三倍的菜籽油；2.待油热，将炒制的那份葱、姜和姜、花椒、香叶、八角、良姜、山奈放入锅中，也就是把除陈皮以外的香料全放到锅中，不停翻炒，待炒出香味、还没糊的时候，盛出香料放一旁备用。
   注意事项：
   1.油一定要用菜籽油。
   

4. 炒制：
   1.将腌制好的兔子放入上一步的油中小火翻炒。刚开始油会很浑浊，不停翻炒至油变亮。
   注意事项：
   1.兔肉放入油会变浑浊，用小火一直翻炒。

5. 炒制：
   1.炒制兔肉变色、明显变小，放入之前炒制的香料们，继续小火翻炒；
   2.翻炒3分钟左右后加入掰碎的陈皮，继续翻炒；
   3.随后加入味极鲜酱油适量、老抽少许、白酒少许、香醋少许。
   注意事项：
   1.每一种配料加入都翻炒几下；
   2.陈皮掰开即可，不要一大块直接丢进去；
   3.适量都是根据自己的口味，少许就是一点点。老抽放入是为了兔肉上色，可以边炒边一点点加，太黑会影响菜的美观；
   4.一定要放一点点醋，建议选择镇江香醋，醋是激发禽类香气的灵魂佐料。

6. 炒制：
   1.倒入之前拿水泡过的二藤椒，继续翻炒5分钟，期间加入白糖适量；
   2.炒制完成后加入白芝麻适量，关火后再翻炒几下。
   注意事项：
   1.白糖看个人口味添加；
   2.白芝麻越多越好。
   

7. 完成：
   1.起锅装盘，放凉后食用才是最佳打开方式。
   注意事项：
   1.冷吃兔，一定要放凉后再吃，吃之前一定要翻一下，把沉淀在下面泡在油里的翻均匀，味道才更赞。

小贴士

1.用料注意：油是菜籽油，辣椒是二藤椒，兔子切小块；
2.炒制注意：除炒制香料大火外，炒制兔肉全程小火，耐心翻炒。
3.要用铁锅！