冷吃兔 麻辣兔丁
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。
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用料
兔肉 | 半只 |
干辣椒 | 一小碗 |
小米椒 | 10个 |
菜籽油 | 300ml |
花椒 | 100粒 |
老姜 | 1块 |
蒜子 | 10瓣 |
葱 | 两根 |
香叶 | 两片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
冷吃兔 麻辣兔丁的做法
配料洗净切好备用。
兔肉剁小块,加少量盐、料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制30分钟。
锅中加入菜籽油(油要多一点,约300ml),油烧热后,加入姜片炝锅,然后加入腌好的兔丁下油锅翻炒,炒至兔肉变色后再继续翻炒两分钟左右,将水分炒干。随后加入香叶、八角、桂皮、花椒等继续翻炒一分钟。
加入一大勺料酒后继续翻炒~
倒入辣椒,继续翻炒~
加入适量盐,一小勺生抽调味。继续翻炒直至水分炒干。
出锅~
小贴士
兔肉下油锅后需炒久一点,一定要将水分炒干~
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