麻辣兔

用料  

麻辣兔的做法  

1. 先将洗净的整只兔子剁成小块(约大拇指头大小，更入味)，放入已经烧开水的锅内，焯一下(兔肉变白)去血水捞起来沥干。准备调料:辣椒剪成小段1大碗，老姜切片1小碗，姜蒜末1小碗，葱切段。(PS:味道重一点的:辣椒选辣一些，香一些的，花椒选麻一些的)

2. 放油，等油开后，将沥干的兔肉下锅，紧接着下姜片、辣椒段、花椒粒3小把、葱段，放适量食用盐、料酒，一起炒至兔肉捏起来有点硬、表面金黄。期间准备焖兔肉的调料，找一个大一点的盆或者锅，放入姜蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒面、少许白糖、炒肉期间尝一下有没有咸味，没有可以适当加一点生抽，搅拌均匀。

3. 将炒好的兔肉捞进准备好的调料中，捞完肉，加一两勺锅里的油至调料中，快速搅拌均匀，可以盖上盖子摇晃，也可以直接用勺子搅拌至肉上面均匀沾满调料。最后盖上盖子，捂3-5个小时就可以吃啦。(成品忘记拍照了）

小贴士

1.这道菜本来就是味道比较重一些的，所以需要的辣椒和花椒一定要选好，并且加的量比较多。
2.焯水时水开了火关掉，倒肉进去翻两下就可以出锅沥干
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