【成都麻辣冷吃兔】

用料  

【成都麻辣冷吃兔】的做法  

1. 兔肉切成指节大小

2. 干辣椒剪成段，泡在温水里，这样下锅不会炒黑，泡一会捞出滤干，辣椒籽留下，泡后的辣椒水也留下

3. 用葱姜蒜、八角、盐、料酒、干花椒腌制兔肉1-2小时

4. 锅中下调和油，油可以多点，大概可以淹到兔肉的一半。油热至6成熟，下腌制好的兔肉。兔肉炒至表面呈微金黄色，（炒久了兔肉就会很老不好吃👎）加入刚才泡辣椒的水大半碗（兔肉也会炒出水，不用慌！）加水后稍微翻炒就全部舀出来（兔肉+油水）放一边

5. 洗锅+热锅，重新加入调和油准备炒辣椒和青花椒，油也可以多一点。辣椒花椒炒香后加入放在一边的兔肉和油水一起翻炒，翻炒均匀后加入老抽生抽上色和盐味，不够辣的话加干辣椒面、辣椒油。快起锅的时候可以再加点鸡精和糖，也是为了提味。

6. 铛铛铛，刚炒好的冷吃兔出锅了，这个时候油有点多，放一晚上让兔肉吸吸油第二天吃会更入味更香

7. 第二天的冷吃兔色香味俱全🐰

小贴士

【1】干辣椒剪段泡温水不会炒黑
【2】泡辣椒的水不要倒了
【3】兔肉炒至表面微金黄色即可
【4】油可以多一点！辣椒、花椒按口味也可多加！