冷吃兔(麻辣兔丁)
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著名川菜——冷吃兔。麻辣鲜香,一开吃就
停不下来,你确定不要试试?!
用料
兔肉 | 1000 |
青花椒 | 20克 |
白芝麻 | 15克 |
干辣椒 | 120克 |
生姜 | 一块 |
小葱 | 一小把 |
大葱 | 一节 |
蒜 | 4个 |
橙子皮 | 12克 |
八角 | 4个 |
山奈 | 10克 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 50克 |
老抽 | 12克 |
盐 | 5克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
食用油 | 300克 |
冷吃兔(麻辣兔丁)的做法
准备材料
兔肉剁成2厘米见方的小块,洗净残留血水。兔肉的大小看自己喜欢,越小越入味越香,大块一点呢吃起来就更有肉感。
姜切片,大葱切成小节,蒜切片。兔肉沥干水分,最好再用厨房纸吸水。加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜片、葱段、橙子皮(冬天正是吃橙子的季节,没有橙子的话就加10克陈皮)、八角、桂皮、香叶、山奈、玉米淀粉。
搅拌均匀后腌制2小时左右。
干辣椒泡水变软后剪成小段。(干辣椒泡水后后面煸炒不会糊)
冷油锅加油,加入小葱,开小火熬出葱油,捞出葱。
油锅中下腌制好的兔肉,中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈。
加入干辣椒,翻炒5-8分钟至水分蒸发。
兔肉拨到一边,油锅中撒入青花椒、白芝麻,热油滚出香味后搅拌均匀,关火。
撒入胡椒粉搅拌均匀。
摆盘拍照。
待完全冷却,开吃!!
视频压缩得好厉害呀。。。
跳水兔
小贴士
1.兔肉煸炒会缩水,切丁可以小点更入味,但不可太小。
2.加入山奈和橙子皮(陈皮)不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香。
3.玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失,保肉质鲜嫩。
4.干辣椒事先泡水,可以防止炒糊。
5.这道菜,油量不可过少,1000克兔肉300克油是下限。
6.吃完肉之后剩下的料可以继续用来炒土豆片,只需再加点盐起锅,美味……
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