冷吃兔--下酒菜，馋嘴零食，辣子兔丁

冷吃兔--下酒菜，馋嘴零食，辣子兔丁

准备：兔子洗净，切1.5厘米丁，再次用清水洗净血水，去血腥味，不然做出的兔肉会发黑。
控干水份，加姜片、料酒、盐、葱、胡椒粉，十三香，腌渍20-30分钟。腌好肉后，葱姜捡出来。

香料：辣椒节、花椒。葱段，姜片；蒜片，山奈，陈皮，八角，桂皮，香叶。
辅料：辣椒面、油酥花生、白芝麻。
干辣椒剪成辣椒节，洗一下，去灰尘，一会炒的时候也不容易糊。

步骤：
1、油多一点，烧热，下兔肉炒制半干，加入姜片，葱段，再炒制约10分钟，后加入香料，炒5分钟，把葱姜捞出，加入老抽调色。
2、再加入青花椒，干辣椒，小火炒10分钟，炒出香味辣味麻味。
3、然后开始调味，加入适量辣椒面，胡椒粉和味精、白糖，最后加油酥花生，芝麻。
时间只是参考，根据灶的火力还要菜量都有不同。

用料  

冷吃兔--下酒菜，馋嘴零食，辣子兔丁的做法  

1. 兔肉剁成1.5cm左右的丁，大小尽量均匀，确保口感一致；

2. 干辣椒剪成辣椒节，洗一下，去灰尘，一会炒的时候也不容易糊。

3. 趁腌兔肉的时候，准备一点油炸花生米；家里有熟芝麻就不需准备了；

4. 多放油，做好的兔丁油多的话放得久一点；油温烧高再下肉；

5. 兔丁炒制半干，下葱段姜片；

6. 炒十几分钟，再加入八角桂皮陈皮等香料，再炒5-10分钟；

7. 兔肉和葱段都开始焦焦的，挑出葱段姜片；加点老抽，上色；

8. 加花椒辣椒，炒出香味辣味麻味；

9. 加入辣椒面增辣增色；加入白糖、花椒面、胡椒粉调味；最后加入花生熟芝麻；

10. 尝尝味道，OK了就可以了，等冷了之后，麻味、香料味会更进到肉里，风味更浓。

小贴士

1、盐味在腌肉的时候一次性加好，后面放盐味道进不去了。