【冷吃兔】给爸爸的下酒菜

作为一个在外求学的重庆人，吃不到辣或者是吃不到正宗的辣都真是要人命٩◔̯◔۶ 哼
于是乎'某宝里常年收藏的“麻辣牛肉”、“冷吃兔”、“丰都魔鬼鸡片”什么的就成了生活的必不可少，今天就教大家做自贡的特色小吃冷吃兔！不光为各位宝宝解馋～也算是在炎炎夏日为爸爸们的冰啤酒找个伴儿咯^_^

*首先非常抱歉！我一个人在厨房忙活于是没有助手帮我拍照📷😂

*其次，其实我也是第一次做，害怕做失败了浪费材料所以用了1/4只兔子肉来做，综合了好多大厨的方法，一次成功，并且非常好吃！（请相信我）

*最后温馨提示！本方适合重口嗜辣人群～

用料  

【冷吃兔】给爸爸的下酒菜的做法  

1. 兔肉加入一半的生抽、一半料酒和盐拌匀码味一个小时，期间准备辅料：姜片切丝，蒜瓣切片，小红尖椒切小段，干辣椒剪成三段备盘。

2. 兔肉码好味之后备油锅，使用菜籽油最佳。油锅中加入与兔肉同样体积的油，热到菜油开始冒烟时加入兔肉，中火炒至水分渐干兔肉略焦捞起

3. 换小火下葱段炒出香味后捞起。放入姜、蒜、花椒、三奈八角香叶和冰糖，翻炒一分钟，加入火锅底料，炒化后加入兔丁，加一勺豆瓣酱，然后开中火或大火不停翻炒至兔肉金黄脱水（5到10分钟），加入干辣椒段和小尖椒段，换至小火翻炒（10分钟），尝咸淡后可适量加入剩下的老抽料酒和盐，翻炒一两分钟就可以起锅了，不用太干，起锅前加入鸡精，关火！

4. 在锅中静置，可撒上白芝麻增香～稍冷却后连油带肉全部盛到保鲜盒中，可撒一点葱花也可不用，等完全冷至室温后加盖冷藏。在油里静置久了兔肉会变得偏干有嚼劲且晶莹透亮，到第二天兔肉完全入味就可以啦，当然也不用一定等那么久（图片是刚起锅的时候）

小贴士

1. 兔肉刚起锅的时候一定不要偷嘴！不然就和我一样停不下来，于是等到变成“冷”吃兔的时候就没多少肉了……
2. 有的大大们的配方里有陈皮，其实陈皮很重要，然而我家没有现成的陈皮，连新鲜的桔皮都没有，所以如果精益求精的话还是事先买好再做咯，不过就我的做法也能很好吃～
3. 配料里列的老抽和料酒应该用不到这么多，起锅前的那一次可以不用加，因为用到了火锅底料。
4. 油的量可以再多一点，如果舍得的话～因为翻炒的时候会越来越干，而冷吃兔最后静置的时候最好三分之一都泡着油入味，所以可以事先稍多加一些油。
5. 兔肉也可以换成等量的鸡肉！炒兔肉之前酥一些花生米加进去也可以哦！
6. 无论如何不要吝啬你的佐料份量！特别是辣椒！