虎皮黄焖鸡

这是每年春节妈妈都会做的年饭之一，是姥姥教会妈妈，妈妈又教给我的家传手艺，对于我来说，这不仅仅是一道菜，是过年家的味道……

用料  

虎皮黄焖鸡的做法  

1. 鸡肉洗净之后剔除多余脂肪，切成稍为大一点的鸡块，温水泡至少30分钟，洗净沥干水分。

2. 葱姜切稍为大一点的丝，因为腌制之后要捡出来。

3. 将所有调料拌入鸡中，用手按摩一下，手的温度可以很好的让调料融合。腌制至少12小时，我一般会前一天下午腌制，第二天早上做。腌制过程中每隔一段时间翻动一下，让鸡肉更均匀的入味，临睡前放进冰箱就好了。

4. 腌制好的鸡肉捞出，捡干净葱丝和姜丝，继续沥干，沥出的调料汁和葱丝姜丝不要丢掉，一会儿还有用。

5. 沥干之后的鸡块蘸取玉米淀粉，薄一点。

6. 取四个鸡蛋打散，热油锅，锅中多放一点油，分量大概就是大家平时炸鸡的分量。把刚刚裹好淀粉的鸡块裹一层蛋液，然后稍微用手攥干一下，防止裹太多蛋液。油锅67成的时候，鸡块放进油锅。

7. 炸制过程中不要总感动以免国内油起泡泡。

8. 炸制焦黄且用筷子能轻松戳进鸡肉就可以了，炸好的鸡块放进刚刚剩下的调料盆里，当然你也可以用碗。

9. 所有鸡块炸好之后，就可以准备蒸锅了，水开之后蒸40分钟。

10. 蒸好的鸡块外皮有一层褶皱，所以叫虎皮黄焖鸡，外皮吸满汤汁，柔嫩多汁，有淡淡的甜味。非常下饭。

小贴士

如果你不喜欢甜味，糖的分量可以少一点
炸的时间越长后面蒸的时间就相对短
一次做一只，放冰箱可以保存三天，吃的时候重新蒸一下就好了。