麻辣冷吃兔
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想吃美味就动起来吧!
用料
现杀兔肉 | 1只3.5斤 |
腌制调料:料酒 | 35克(或者换成适量白酒) |
盐 | 17.5克 |
生抽 | 25克 |
姜 | 24克 |
大葱 | 3根 |
独蒜 | 4个 |
炒制调料:菜籽油 | 适量 淹没兔肉一半 |
干辣椒 | 100克 |
青花椒和大红袍花椒 | 50克 |
八角 | 5个 |
山奈 | 5块 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 4-5小块 |
陈皮(去腥佳品) | 一整个 |
郫县一级豆瓣 | 约80克 |
糖 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
麻辣冷吃兔的做法
兔肉放入冷水中冲洗两次,放水中30分钟左右泡出血水,挤干水分备用。
放入所以腌制调料和匀,腌制1个小时左右,这里葱只需要葱叶。
菜籽油烧熟,冷到6成热,放入葱炒干,把葱挑出来。
腌料中的葱挑出来不要,兔肉入油锅炒到兔肉变白(水分多的时候是冒大泡)。
放入八角、山奈、香叶、陈皮、桂皮(用温热水清洗干净),中火炒到水分很少的时候(冒小泡)。
捞出兔肉,(如果粘锅就全部倒出来,清洗一下锅)倒入炒兔子的油,先炒干油里的水分,然后小火炒香郫县一级豆瓣酱,最后入兔肉翻炒两三分钟。
辣椒我用的两个品种,特辣和中辣,温热水泡洗10分钟,剪成短节。花椒用温水清洗一下,控干水分,也可以不洗,随意就好。
辣椒和花椒全部放入兔肉中翻炒10分钟左右,千万不要炒太干,不然冷了就太硬嚼不动伤牙。
加入适量糖和孜然粉调味,就可以出锅了
小贴士
1.如果有之前炒兔子的老油,就可在步骤4的时候加入,这样会更香。我一直都留有在冰箱里面冷藏的
2.泡洗辣椒和花椒,是为了久炒不糊
3.吃完兔子余下的调料,不要倒掉了,可以做为老料,下次炒的时候加入一些,(步骤9之前加入)这样味道更好
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