威远麻辣兔

小时候过年，总盼着奶奶做的那道麻麻辣辣入口特别有嚼劲的麻辣兔。因为威远挨着自贡，所以威远麻辣兔和自贡冷吃兔其实是一个东西。
背井离乡好几年，无法在家过年，就愈发的想念那一口麻辣兔。最近机缘巧合，发现新泽西的中国超市里有兔兔卖，于是决定试一试自己动手做。没想到还蛮成功，一口咬下去，就是家的味道。

用料  

威远麻辣兔的做法  

1. 将兔肉剁成小块，最好1-2立方厘米左右的小块会比较入味。

2. 将料酒，老姜切丝，大蒜切片，生抽，花椒粉，五香粉，盐，葱花与切好的兔肉拌匀。腌1-2个小时。

3. 【大火】在锅中加入橄榄油（菜油）没至兔肉1/2处的量，翻炒兔肉至表面变色后捞起沥干

4. 【大火】再新起一锅油，烧开，将刚才捞起的兔肉倒入翻炒。这一次要把兔肉中的水分尽量炒干，炒到整个兔肉金黄。

5. 【大火】将提前准备好的花椒，干辣椒段，辣椒面依次倒入锅中，加入冰糖和兔肉一起翻炒。

6. 【中火】大概翻炒5分钟后捞起，像我这种忍不住的已经开始吃了…其实让兔肉在油里面泡一夜，放冰箱里，第二天吃，会更加美味！

小贴士

步骤四的第二次回锅翻炒，一定要把兔肉炒干哦～这样才没有腥味！