“二姐兔丁”,成都人都爱吃
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“二姐兔丁”是成都极有名的凉拌兔丁。有多年的历史了。已不容易买到正宗的了。
现在廖记的兔丁味道与之比较类似。
但每次花好几十买回家的那一大盒里,兔肉并不多。还是自己拌吧,吃起来更感口一些,吃起来也不至于肉痛😂。
用料
兔 | 半只 |
姜 | 2块 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 2根 |
酥花生米 | 1小把 |
豆豉 | 1大勺 |
郫县豆瓣酱 | 1. 5大勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
酱油 | 1大勺 |
香油 | 1勺 |
红油 | 3勺 |
花椒面 | 1勺 |
菜籽油 | 适量 |
“二姐兔丁”,成都人都爱吃的做法
兔肉洗净,切大块。
清水盖过兔肉,加点毛毛盐,拍两块生姜。
水开后,转中火煮约20分钟。大葱洗净切段。
郫县豆瓣酱、豆豉切碎备用。
估计时间到了,用筷子插入兔肉最厚的腿部,流出来亮的液体,没有血水就可以捞出了。
沥水放凉备用。煮好的兔肉切成1cm见方的丁。
盐、白糖、酱油、生抽、香油、红油(可以加一些红油里的辣椒面,更香一些)、花椒面、少许高汤,搅拌均匀。
把切好的兔丁倒入,用大勺拌匀。热锅入油,6成热倒入切碎的豆瓣酱翻炒出红油,加入豆豉炒香。
炒好的豆瓣酱和豆豉倒入兔丁中,再拌匀。
加大葱段,拌一下。
兔丁拌好装盘,倒入酥好的花生米(酥花生方法可参见我的“凉拌鸡”菜谱),撒一点葱花装饰。
上桌开吃啦😋。
小贴士
和其它凉拌菜不同,“二姐兔丁”是要炒豆瓣酱和豆豉的。这是“二姐”的关键所在😉。
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