自贡冷吃兔兔

婆婆传给麻麻再传给我的三代秘方，麻辣鲜香，每次离家都要做两个抽真空带走，还给远方的小伙伴寄一点儿，大家都好喜欢💕自贡当地小伙伴都评价这个味道可以去自贡卖啦～做起来简单，成功率极高～
2019.5.4感谢大家的喜欢～于是重新试验了一下自己的菜谱，以前写的太粗糙了，对新手来说用量不好把握……实在不好意思啦……我尽量再详细一点～网上有很多做冷吃兔的盆友，每个人都有自己习惯的方法～希望你能试出自己的做法，一次比一次更好 （我的也不一定比人家的好吃，不过自己觉得好吃就是好吃啦，个人的观点是做菜最重要的就是讨好自己或者自己爱的人）

用料  

自贡冷吃兔兔的做法  

1.        兔兔宰小坨小坨的（这次准备了一斤半兔肉，大家可以自行调整用量），用料酒一大勺、大葱段5段、花椒一把、盐1小勺、鸡精1小勺，姜片5厚片、一部分蒜片腌制一至两个小时。
          兔兔腌制一至两小时后，锅中倒油加热，冒烟以后关火待油冷两分钟左右（对油温把握不太好的可以感觉合适的时候放一颗花椒进去看看，如果花椒一下就糊了就再冷冷），放入花椒、蒜、姜片、八角和山奈翻炒，炒到锅中很平静以后放入无数干辣椒继续翻炒，然后开小火再慢慢翻炒。（这样我感觉不太容易炒糊干辣椒，我做菜总是小心翼翼的，其实有很多高人自有判断方法哈哈哈）
          闻到香味以后，把干辣椒花椒等全部捞出，只剩下油，葱段姜片八角山奈可以挑出不用了。开大火油里放入兔兔，不停的翻炒啊翻炒。兔兔熟了以后，也就是全白色后，开中小火，加入生抽适量，若喜欢深色可加入一点点老抽上色（一定不要加多了啊，否则黑暗料理分分钟啊），再加一点鸡精和味精调味。                                                 💕此处是我最新炒法：加一勺清水，开中小火收味，在收味时继续翻炒啊翻炒，加一点白糖和香醋提味。再把之前捞出的干辣椒花椒放进去一起炒。然后你就尝尝差啥啊，缺盐味可以加点儿生抽，缺辣味可以加辣椒面，缺麻味加点儿花椒面啊，腥味没压住的话加点儿醪糟～总之这就看个人口味啦。吃干一点儿的就炒久一点，吃嫩一点的就差不多可以起锅啦，起锅前加点儿熟芝麻翻炒均匀～
          放冷了再吃啊，味道好的很～不会溅油（可能还是要溅，我带着袖套做的），没有风险（还是有的），成功率高，撩男神利器啊～这次做好以后被我爸妈抢走做下酒菜和看剧小零食了……我自己没吃到几口……不好意思感觉自己越来越啰嗦了，主要是希望大家能做出自己喜欢的味道……

2. 腌制2小时左右

3. 小火酥辣椒🌶️

4. 兔兔熟了以后放辣椒

5. 出锅～

小贴士

做起来真的简单啊！强烈推荐用这个撩男神啊！
油放稍微多一点儿好（宝宝喜欢油啊），你们不喜欢也得放啊哈哈哈～干辣椒也得多一点啊，要不然全是肉送人亏啊（哈哈哈辣椒多更香）