吃嘛嘛香之自贡冷吃兔
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等了那么久,终于拔草了!
用料
兔子 | 一只 |
葱 | 两根 |
姜 | 一块 |
大蒜 | 三颗 |
香料(八角、三奈、草果等) | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
红油 | 适量 |
糖 | 适量 |
孜然 | 少许 |
吃嘛嘛香之自贡冷吃兔的做法
兔子洗净,沥干水分,切成拇指大小,葱、干辣椒切段、姜切片。
兔肉中放少许老抽、料酒、盐、葱、姜,抓匀,腌制至少一个小时以上。
热锅倒油,油稍微多一点,淹过兔肉三分之二左右,待油八层热时倒入兔肉,不停翻炒,避免粘锅。由于兔肉很出水,所以这步不要着急,小火慢炒。(炒制前将葱段挑出扔掉。)
这步大概需要十五至二十分钟,中途无需一直翻炒,但要注意火候,隔几分钟翻炒一下,待锅中的兔肉变小,颜色变深,油中水份蒸发完后,变将兔肉捞起。
锅中留少许底油,先放入葱段爆香,捞起扔掉,再放入大蒜、姜片、各种香料炒出香味,再放入花椒、干辣椒炒出香味。
放入兔肉,加少许老抽、料酒不停翻炒,(如果觉得太干,有点粘锅,可再加一点刚刚炒兔肉的油),待兔肉表皮变干,加少许盐、糖、红油辣子(只要油)、孜然翻炒均匀就准备出锅了。
出锅了,如果喜欢可以在出锅前撒一点芝麻!
小贴士
冷吃兔就要冷了再吃、麻辣干香,配冰啤,看电视,小日子真实有滋有味!
我喜欢吃比较炒得比较干的,会比较香,如果老年人要吃可以不炒那么久,辣椒根据自己的口味可以适当增减!
#自贡
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