超下饭自贡冷吃兔

在自贡，基本家家户户都会做的一道菜，拌饭拌面，隔壁小孩都馋哭了。

用料  

超下饭自贡冷吃兔的做法  

1. 兔肉洗净，切小块，滤水备用。

2. 需要用到的香料，这是一只兔子的用量。

3. 葱、姜

4. 干辣椒段，根据个人口味，辣椒用量酌情增减。

5. 油热放入兔肉，葱姜，中火，油的用量大概没过兔肉。

6. 兔肉会出水，油水混合物变多，保持中火，直到水分蒸发。

7. 水分蒸发90%以上，放入香料，小火慢炸。

8. 香料炸香，水分彻底蒸发，放入干辣椒段。

9. 出锅，放入适量盐，生抽，味精，鸡精，花椒面，一丢丢的糖，调味，放入适量辣椒油，色泽更好。不能吃辣的小伙伴，要么不放干辣椒段，要么不放辣椒油，不然会辣哭的。辣椒油是我妈妈秘制的，有时间再分享啦。

10. 装盘，上桌。