冷吃兔（自贡本土版本）

用料  

冷吃兔（自贡本土版本）的做法  

1. 兔子洗净，将兔肉斩至一厘米左右的小丁 （跟你们吃辣子鸡大小差不多）。蒜拍烂或切片 姜切片。大葱切长段。干辣椒剪成小段  备用

2. 兔肉里加入大葱 姜片 少许生抽 料酒 盐 鸡精  糖 （还可以加一点点醋提鲜） 搅拌均匀 静至一会儿 码味。

3. 锅内倒入大量菜籽油,菜籽油用量是你平时炒菜的2至3倍甚至更多 ，后期炒好以后肉泡在油里更香 颜色也更好看。提示一下 ，四川的菜籽油温度比普通的花生油温度更高 ，油一定要烧辣，就是指整个油烧热烧熟 ，关火 ，冷却至少半分钟 ，开火，下兔子肉开始翻炒 。

4. 兔肉炒了3分钟后，依次加入八角 大料 草果 香果。肉桂。陈皮 桂枝 丁香 等香料继续翻炒 ，后加入香叶（香叶容易糊），翻炒10分钟左右 ，肉开始变色，捞出葱段 ，加入大蒜 ，翻炒两分钟 ，继续加入干辣椒段，翻炒 ，干辣椒不能提前放 ，会炒糊发苦，最后加入花椒面 ，盐 和鸡精调味 ，关火。整个炒制过程大约是15到20分钟左右。静至一晚 冷藏味道更美…

小贴士

兔肉炒至中间还有微软的话冷却以后口感比较好 ，不过有的朋友喜欢当下酒菜的可以稍微炒干一点 ，跟那种麻辣牛肉很像  。兔子冷却以后可以抽真空 野炊或者旅游时带出门。简直是四川人的法宝。有什么不清楚的可以给我留言