鲜香下饭【自贡跳水兔】，兔兔那么可爱当然要吃它！

兔肉本身脂肪含量很低，且没有异味，用这个法子来烹制，简直天作之合！
没有兔肉也可以用鸡肉替代，这跳水的做法，适用于很多肉肉。

用料  

鲜香下饭【自贡跳水兔】，兔兔那么可爱当然要吃它！的做法  

1. 将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁，加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟

2. 将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝

3. 起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟

4. 另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香，再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香

5. 爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸

6. 加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡

7. 最后加入切好的仔姜煮至沸腾，撒上香菜碎即可出锅

小贴士

1.六成热怎么判断：将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适；
2.仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香