四川自贡跳水兔

用料  

四川自贡跳水兔的做法  

1. 葱姜蒜泡椒洗净，切好备用。

2. 湖南椒切颗粒，青瓜去皮切成细条。

3. 兔子肉切成小块，加入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，腌制15分钟。

4. 锅里加入较多的菜籽油，将腌制好的兔子肉入油锅，兔子肉8成熟左右即可起锅备用。

5. 将油锅里剩下的油加入两勺豆瓣酱炒香，然后加入姜蒜泡椒和湖南椒炒香，再加入约两碗水成红汤。

6. 红汤沸腾后加入兔子肉，青瓜条。再次沸腾后加入仔姜，葱花，鸡粉即可起锅。

7. 兔子肉鲜嫩，青瓜条爽脆。