大厨亲授 餐馆同款鲜辣干锅兔鲜锅兔
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用料
兔肉 | 500克 |
青笋 | 一根 |
青红辣椒 | 各4根 |
独蒜 | 30克 |
姜 | 20克 |
小米辣 | 四个 |
青花椒 | 50粒 |
红花椒 | 20粒 |
盐 | |
味精 | |
鸡精 | |
食粉 | |
花椒油 | |
辣鲜露 | |
东古酱油 | |
红油 | |
大厨亲授 餐馆同款鲜辣干锅兔鲜锅兔的做法
兔肉切成适口的小块。青笋切成指头大的小块,青红椒切段,小米辣切小节,姜蒜切片,青花椒用水泡一泡。
腌制兔肉:放入料酒两勺,白胡椒一勺,味精一勺,盐一勺,抓一会,使兔肉吃水。再加食粉一克,芡粉两勺,抓匀。
预炒兔肉:锅烧热油,开大火,下入兔肉,表面变色后捞起,备用。
调料汁。碗中加三茶匙味精,六茶匙鸡精,三茶匙白糖,蚝油三勺,辣鲜露三勺,东古酱油三勺,鲜露一勺,花椒油两勺,加水100毫升拌匀。
炒制兔肉:锅烧热油,油烧冒烟后改中火,下入兔丁,煎至焦黄。依次加姜蒜片,青红花椒,小米辣段,青红椒段。倒入料汁炒匀,然后加青笋块炒熟,最后淋两勺红油,出锅装盘。
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