鲜辣蘸水兔

鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

用料  

鲜辣蘸水兔的做法  

1. 兔腿洗净后，先用水煮开

2. 焯掉血沫

3. 再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

4. 捞出放在冰水中浸泡五分钟

5. 葱切成小葱花

6. 青辣椒切成小圈

7. 红辣椒切成小圈

8. 姜蒜剁成末

9. 切好的辣椒圈放一小碗内

10. 先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌

11. 然后加香醋与生抽

12. 浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来

13. 以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块

14. 装碗里

15. 浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁

16. 把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了

小贴士

特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。