家常鲜锅兔
自贡人每家都会用兔肉做菜肴,冷吃兔、鲜锅兔、小炒兔、凉拌兔等等,而且每家风格口味各有不同!我家因为老公坚决不喜香料,所以这是最简版的鲜锅兔,没有香料,没有鸡精,没有味精,但是依然很鲜嫩!继续记录
用料
主料: | |
兔肉 | 半只 |
佐料1: | |
泡椒 | 10个 |
姜 | 6片 |
蒜 | 2瓣 |
佐料2: | |
青椒 | 10个 |
仔姜 | 3块 |
调料: | |
豆瓣 | 1勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 3勺 |
家常鲜锅兔的做法
兔肉是老妈自贡菜市专供,因为只有自贡的菜市才有专门去骨的手艺,这半只兔是纯肉。带骨的其实也很好吃,完全没关系。兔肉洗干净切小丁备用。
放盐和料酒腌制一会,鲜锅兔的鲜跟盐有很大的关系,盐味一定要足,淡了是不好吃的,也没鲜味,因为后面汤里还要加盐,所以这步的盐可以适当放,跟平时炒菜的量差不多。
接下来准备佐料1:大葱切段;老姜切片;大蒜切片;泡椒切小段。这里刀工可以随意,不用把佐料切很细碎。
合照😁
再准备佐料2:嫩姜切丝丝;青椒切小段;小葱切碎。
老公的丝丝切的很可👏
独照
佐料准备好后,兔肉加淀粉拌均。
热锅放油,油建议多一些,自贡菜的特色油足盐味足,才嫩才鲜😄!放花椒剪出香味变焦后捞出,这个是个人喜好,因为不喜欢吃到花椒,可以不捞😛!花椒是算唯一的香料了🤦♀️!接下来下兔子肉炸到变色。
兔子肉炸到变色后捞起,不要炸很久,特别介绍这个漏勺,老公买的,他买的时候我是不看好的,结果超级好用,网细,薄,像锅铲一样大小!非常推荐😁
兔肉捞起后下佐料1材料炒香,火不要大了,中小火炒2-3分钟,材料不会焦,香味也慢慢炒出来,然后加豆瓣酱继续中小火炒2-3分钟,炒出豆瓣酱的香味。
炒好以后加纯净水,多少就是估计能淹着兔肉即可,加盖大火烧开,然后尝一下子汤汁的味道,加盐调味,一定要调的汤汁的咸味够才行,再次提醒:咸味=鲜味,当然也不能太咸😂,然后转小火加盖熬几分钟,如果时间宽裕可以熬6-10分钟,小火!
汤汁熬香后把炸好的兔肉倒入,转大火煮兔子肉,兔肉因为已经是半熟了的,大火煮2-3分钟即可!
兔肉煮好好加入佐料2的嫩姜和青椒段,继续煮1分钟后就可起锅。嫩姜和青椒不能煮太久,太久没有这两样食材的清香味了,有些朋友做几乎是下锅拌一下就关火,我是保守的总想着要断生所以多煮一会会😛
装盘后撒上葱花!美味的鲜锅兔完成!这次做的是没有配菜的。平时还喜欢加木耳或是香菇打底,木耳或香菇可以在熬汤的时候就加进去,如果是其他配菜,如豆芽,土豆,藕片那种要另外用锅烧水煮熟放盘底,煮的时候白水里加盐。不能和兔肉一起煮,会影响口感!