鲜锅兔

自贡人都比较爱吃兔兔，冷吃，鲜锅，干锅，风味各不相同😜

用料  

鲜锅兔的做法  

1. 菜市场买现杀的兔子，不要买冷冻的哟，不好吃。
   买回来后给它洗洗澡，然后砍成拇指头一般大（嫌麻烦的可以叫摊主帮忙剁好，我习惯自己剁，总觉得老板那里太脏了😅），用葱、姜、盐、料酒、胡椒码味，给它做做按摩，再加入生粉拌匀，最后加点食用油，码味这一环节就算完成了。

2. 准备配料：小米辣一部分切碎，一部分和青椒一样切小段，仔姜切丝，香菜切段备用。

3. 炒制：起锅烧油（菜籽油更香哦），油要多一点，当有一点点冒青烟的时候下兔肉，将兔肉滑散，兔肉全部变白的时候将肉捞出备用，这个过程很快，就一分钟左右的样子。
   锅内留油，下花椒、切碎的小米辣、豆瓣酱、八角、蒜，炒出香味后加入开水（大约可以没过兔肉就可以了），熬煮一两分钟开始调味，放盐、少量白糖、生抽，放剩下的小米辣、一部分青椒和姜丝，下兔肉，煮开后放剩下的青椒和姜丝，最后尝下味道不够可加少许盐，鸡精，起锅。

4. 起锅装盘

5. 放上香菜，香味瞬间出来。

小贴士

兔肉第一次下锅的时候不用炒太久，变色就捞出，后面还要煮的。