简易又好吃的鲜锅兔
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用料
现杀兔肉 | 2斤 |
腌料:料酒、盐、蛋清 | 适量 |
炒料:豆瓣酱、泡红椒、大料、花椒 | 一小碟 |
煮料:青红二荆条、嫩姜小葱 | 一盘 |
小葱 | 适量 |
简易又好吃的鲜锅兔的做法
准备佐料:豆瓣+泡红椒+大料剁碎(一小碟),青红二荆条切小圈(大半盘),嫩姜切丝(半盘)
炒料:热锅热油、花椒+剁碎的料爆香
煮肉:加水开后下青红二荆条小圈和姜丝煮,接着煮兔肉,熟后加一点点盐,起锅撒葱
小贴士
关于兔,鲜锅兔顾名思义要鲜、要嫩,鲜的话需要菜市场现杀的新鲜兔,超市冷冻兔肉会打折扣;二次腌制保证去腥、干净;加蛋清嫩肉粉跑油锅保证口感鲜滑爽嫩。
关于料,这道菜和跳水兔、水煮兔很相似,因为是加水煮,料要足菜能出味,青红二荆条不太辣,泡红椒是决定辣度的关键,不能吃太辣可以减少泡红椒。
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