简易鲜肉小锅盔
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之前参考了厨友的方子,宝宝很爱吃
这是原方
我改了一下,做小一点
分死面版和酵母版
制作时长差不多
酵母版口感脆一点,死面版偏硬
酵母版就是死面方子加1g酵母
揉成团发酵成2倍大
后面继续步骤5,后续步骤都一样
用料
中筋面粉 | 100克 |
水 | 58克 |
油 | 3克 |
肉(三肥七瘦) | 100克 |
京葱 | 少许 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜粉 | 少许 |
简易鲜肉小锅盔的做法
将水、面粉、油放入面包桶,搅拌成团
装入保鲜袋,放入冰箱醒40分钟
醒面的时候来处理肉馅
五花肉(三肥七瘦)剁成肉馅加入切碎的京葱、料酒、姜粉、盐、糖、生抽搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱备用
面醒好后拿出来均分成4个剂子,大概40g一个
保鲜袋里倒入稍微多一点油,放入剂子,继续放进冰箱醒20分钟用手掌按扁剂子,包入25g肉馅,整成椭圆形
整形方法:
收口那面朝上,用手掌按扁按均匀,翻过来,往上下两边推然后按均匀,就像我图上这样,破的话也没关系
多了点面团我就做了个mini版的😂
⭕️整形要在油纸上进行,不然整完形又薄又软,不好移到油纸上烤箱200℃,20分钟
烤8分钟,表面有点上色,拿出来刷油撒芝麻,撒完芝麻往下按按,这样芝麻不容易掉再烤5分钟,拿出来翻面刷油,再继续烤7分钟
具体时间温度根据自己烤箱调整,烤成上图这样就可以了
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