红烧猪蹄（在家也能做出饭店的味道）

有一次在外吃饭，老婆孩子对一道香糯软烂的猪蹄特别感兴趣，吃了好多。后来看到分享，在家也可以做出这种大菜，为此特意花了重金买了一个珐琅锅，第一次就很成功，家人很喜欢。后来又做了几次，每次不断完善，总结经验教训，现在这道菜已经是我家经常可以做的菜，也是我招待客人必做的一道拿手菜。
今天分享给大家，感兴趣的可以尝试一下。
用料写得比较多，不要怕，过程中我会说明的。

用料  

红烧猪蹄（在家也能做出饭店的味道）的做法  

1. 两只猪蹄，洗干净。我是让人家给剁好的，自己家的刀收拾不了。

2. 浸泡花生一小碗，有人喜欢用黄豆，我家感觉黄豆太容易烂软，不如花生米有嚼头，所以选择了这个，你也可以选择其他配料，纯猪蹄感觉有点太荤了，哈

3. 第一次焯水。起锅烧水，沸腾后加入猪蹄，放一勺料酒。再次沸腾后捞出，冷水洗干净

4. 细细的清洗，有没刮掉的小毛再处理一下

5. 第二次焯水。冷水起锅，将洗干净的猪蹄再次倒入，加入两片姜片，两三勺料酒，开中火慢慢煮开。

6. 第二次焯水后，猪蹄的颜色就白了，没有一些黄色了，很干净，特别有质感。

7. 花椒，八角，丁香，香叶，陈皮，桂皮等作料的量大家根据自己的习惯放吧，这些料就是让肉更浓郁，除去腥味的功效，如何搭配我也没有太多经验，如果怕放不好，就花椒几粒，八角1个，香叶两片，也没关系。另外葱段和姜片也备好，再烧一锅量的开水备用

8. 珐琅锅加入油，放入冰糖，小火炒糖色，一定要小火慢慢炒，大火容易焦。之所以选择珐琅锅，是因为这种锅锅体厚，可以慢慢小火煨，锅盖重，锅内压力比一般锅要高，肉烂的快，但又不像高压锅煮出来那样太烂，没有紧弹肉感，也可以随时查看肉的状态，调整火候。

9. 冰糖熬出这个颜色的时候就差不多了，可以放入猪蹄了

10. 倒入猪蹄，由于炒糖色好久，油温挺高，这是刚倒入冷猪蹄，会滋啦啦作响，别怕，翻炒起来，充分让猪蹄和油混合。

11. 待出现这种颜色，每个面都充分被油炸到过时，可以放入预备好的作料。

12. 放入后，翻炒起来，直至油汁收的差不多了，肉表面出现油炸后的焦色，加入开水

13. 大火沸腾起来后，加入料酒两勺，黄豆酱一大勺，生抽4勺，老抽2勺，红糖两小勺，葱段两个

14. 大火5分钟后，转成最小火开始慢慢炖

15. 转成最小火，盖上锅盖

16. 设置个90分钟的闹钟，期间注意小火别灭了，间隔2，30分钟来翻一下，顺便看看软烂程度。

17. 期间可以捞出查看肉质的状态

18. 如何判断是否煮好了么，每个人的判断标准不一样，因人而异

19. 90分钟左右，用筷子能顺利的插进去，就差不多了

20. 加入花生，继续中火炖煮20分钟左右，开着盖收汁。我们家喜欢花生脆一点，如果喜欢口感软一点的，也可以提前放，花生比较耐煮，不用担心煮成一锅粥

21. 水量在这个位置就差不多可以了，喜欢干的可以继续再收几分钟汁，吃已经没问题了，盛盘之前根据个人口味加适当的盐

22. 盛盘之后放点香菜，瞧，是不是有饭店的感jiao了😁。

小贴士

用珐琅锅炖的时间总体控制在2小时左右，应该差不多了。如果是高压锅那就很快了，压好了调汁应该就可以了。普通锅的话估计要3个小时，期间可以随时查看肉质状态决定。期待你也可以做出这道大菜🤗