在家也能做出饭店味道的快手家常烤鱼（有无烤箱均可）

家常做法经典美味。
东北太冷了，想吃啥呢！真的不想出去。即使开车雪又太大
再加上疫情，我还是决定自己在家做这个烤鱼。这个方法简单，无论有没有烤箱都可以的。
正常用草鱼或者黑鱼做，但是我觉得鲈鱼吃起来方便。大家可以换成其他你喜欢吃的

用料  

在家也能做出饭店味道的快手家常烤鱼（有无烤箱均可）的做法  

1. 鲈鱼收拾干净，从肚子哪里切开，沿着脊背片开，但是不要切段。
   就是鱼可以平趴在锅里就行了

2. 处理完大概是这个样子。
   然后沿着鱼的鱼腹部两片肉，切成这样的花刀。

3. 在鱼的两面抹上盐，撒上料酒放上葱丝。
   腌制10分钟。

4. 蒜切片
   姜切片
   葱切段

5. 干豆豉切碎

6. 1.烤盘里垫上锡纸，涂上油，放上几个洋葱圈

7. 1.腌制好的鱼擦干放在上面。
   2.画重点敲黑板重点在这里：如果没有烤箱的同学，腌制好的鱼可以要擦干水分，然后两面拍打上生粉。油温需要高点油温7成热把鱼下锅煎制
   煎制的时候首先鱼皮朝下放入煎制，煎制金黄定型，然后翻面煎制鱼的里面，同样煎制金黄定型。因为鱼肉很容易熟，大概6-8分钟就熟了。

8. 有烤箱的同学
   烤箱200℃预热
   有热风的烤箱，开热风放在中层大概12分钟
   没有热风的烤箱上下火200℃大概20分钟，烤出金色的鱼皮

9. 同时做和鱼一起炖的配菜
   豆芽，干豆腐切条，圆葱切丝

10. 锅里放油，3成热放入一小把花椒
    油温低的时候放入花椒，会让花椒更入味

11. 油温5成热放入辣椒。

12. 油温7成热放入豆芽，大火炒翻炒，豆芽都有点变色了以后

13. 放入圆葱和干豆腐大火翻炒

14. 圆葱炒软后。盛出备用。

15. 锅里留底油。油温5成热

16. 倒入葱姜蒜翻炒出香味。

17. 在放入一大把花椒翻炒出香味

18. 在放入辣椒翻炒出香味

19. 倒入蒜蓉辣酱
    翻炒出香味

20. 倒入干豆豉
    翻炒均匀

21. 加入适量热水

22. 加入芝麻油

23. 加入红油，没有可以不放
    大火煮开，煮10分钟左右

24. 烤鱼烤好后，或者煎制出锅后

25. 放在大的平底锅里，加入刚才炒好的菜

26. 最后把刚才熬好的汤汁倒入鱼和菜里。
    如果想边吃炖，就放在电磁炉上，开最小火。这样就可以上桌了
    我比较懒，倒入酱汁后在加热一会。煮开后上桌。
    开吃

小贴士

上桌前如果不想用电磁炉，就要在火上加热一会。这样更入味