在家就能做出比烧烤店还要好吃的烤猪蹄
每次到烧烤店过把瘾的时候,烤猪蹄是必点项目,今年猪肉价格涨的厉害,点一份烤猪蹄,几块就要88块钱,边啃边心疼银子啊😂。今天逛菜场,正好看到猪蹄品质非常好,买了半个,才花了36块钱,回来自己琢磨了下,烤了个猪蹄,满满一大盘,因为用的是新鲜猪蹄,所以口感上比烧烤店里用冷冻猪蹄烤的味道更胜一筹!
咬一口,皮肉糯糯的,里面的蹄筋又带着点咬劲,再来杯啤酒,哈哈~~,美好生活就该如此吧😊
下面我分享下做法,不管正不正宗,反正我家队友边啃边赞不绝口,家人喜欢不就是我们下厨房折腾的最大动力吗?!♥️
用料
猪后蹄带一部分蹄膀 | 半只 |
生姜 | 5、6片 |
大蒜子 | 6、7个 |
小香葱 | 几根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
草果 | 2个 |
魔鬼辣辣椒 | 7、8个 |
普通干辣椒 | 4、5个 |
冰糖(炒糖色用) | 15克 |
料酒 | 随意 |
酱油 | 20克 |
生抽 | 40克 |
蚝油 | 20克 |
盐 | 10克 |
烤料: | |
辣椒粉,孜然粉和黑胡椒粉 | 用量下面有说 |
在家就能做出比烧烤店还要好吃的烤猪蹄的做法
烤猪蹄要买猪的后蹄,肉少筋多才好吃不腻,买的时候让店家剁块稍微大点,我买的半个后蹄剁了7块,忘拍图了。
买回来后洗干净,锅里加冷水,放入猪蹄、生姜和料酒,煮沸后翻动下猪蹄,让每一面都焯到水,沸腾两分钟后就可以捞出了焯好的猪蹄用热水冲洗干净,特别是脚趾部分,有些硬皮全部撕干净,有毛的地方用夹子夹干净
准备好香料,都洗一下
锅内倒油,放入冰糖,小火炒到图片上的颜色就可以了
放入猪蹄开中火炒上色,这个时候小心一点,不要被油溅到,上色后放入香料也一块炒一下,爆香香料
倒入料酒,继续翻炒
倒入酱油,生抽,蚝油,稍微再翻炒下
倒入开水,水要刚没过猪蹄,加入盐,再次煮滚后倒入高压锅内
几根小香葱打好结放入,盖上盖子
大火煮到上汽后,火调到中小火再压18分钟后关火!不要时间太长,压太烂蹄筋就没有咬劲了。还有每家的高压锅不同,我给的是我家高压锅的最佳时间。多试几次,就知道什么时候正好了
锅里煮猪蹄剩下的汤汁可是好东西哦,把里面的调料滤出,装在密封盒里,暂时不用的话冷冻保存,用它卤鸡蛋,卤豆腐干都可以,会非常美味,我是准备用它来煮点鸡腿和鸭爪
然后打开风扇,猪皮朝上摆到风口,吹个二三十分钟,让猪皮表面变干燥点,这时可以预热烤箱了230度
准备一点食用油
表面吹干的猪蹄猪皮朝上放到烤盘里,为了好清洗,烤盘下面垫上锡纸,用刷子在猪皮表面刷上食用油
放入烤箱中层230度,烤5分钟
这过程中,调个烤料粉,辣椒粉+孜然粉+黑胡椒粉,比例是:2:2:1,特别是孜然粉,不要不舍得,辣椒粉看每个人的喜辣程度放
5分钟后从烤箱取出,再次刷上油,放入烤箱烤5分钟
5分钟后从烤箱取出猪蹄,再刷一次油后,刷上混合好的烤料,慢慢刷,刷到位,烤箱温度调到200度,再烤5分钟
取出摆盘!
我先来一口,又糯又粘,皮烤后还有点韧劲,特别是里面的蹄筋,软糯带点弹牙,我在减肥都没忍住啃了一个😂
干杯!幸福生活来自好吃的烤猪蹄!😂😂
小贴士
高压锅压得程度非常重要,要压到猪蹄皮肉软而不烂,蹄筋软中又带点咬劲,我给出的时间只是针对我家的高压锅而言,大家可以多试几次,烤箱总共15分钟,分了三个5分钟,特别是最后一步,不要时间太长了,会把烤料烤焦。
唯一感到不足的地方是,烤出来的颜色没有烧烤店里的鲜亮,我猜他们可能在卤汁里面加了一些东西了