麻辣凉拌鸡肉

标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。
一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。
豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。
唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。
辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

用料  

麻辣凉拌鸡肉的做法  

1. 鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右

2. 鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用

3. 锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

4. 加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末

5. 大火煮沸后，小火10分钟熬制

6. 将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感

7. 再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻

8. 拌均匀就可以了