麻辣拌仔鸡

买的仔鸡一只油斤多，用半只做个麻辣鸡

用料  

麻辣拌仔鸡的做法  

1. 用厨房剪把仔鸡剪成两半，鸡头和鸡屁股我都是剪下来不要，鸡脖和鸡爪单剪下来

2. 锅里的水没过鸡，加葱叶、姜片，水开煮十分钟（时间根据鸡的大小调整）。鸡肉捞出浸在冷水里

3. 葱切丝，香菜切段，大蒜切末

4. 鸡凉透后控干水分，斩成小块装在一个大点的容器里

5. 调料放一点盐、鸡精、汤、生抽、蚝油、辣椒油和辣椒面（贵州的一种）、芝麻

6. 再放上蒜末、葱丝、香菜段

7. 把调料和鸡肉拌在一起

8. 拌好的鸡块装盘，就可以开吃了

小贴士

麻辣鸡除了辣应该有花椒的麻，因为辣椒油用的是重庆小面的调料，里面有花椒末；而且用的贵州辣椒粉也是复合的，里面也有椒盐，所以就没再单独放花椒面。
口味重的调料可以加量，现在吃不了太辣的，也不想太油腻，所以是少油微辣的