拌麻辣鸭血
鸭血除了做鸭血粉丝汤、还可以涮、做毛血旺、爆炒等。我今天做的是拌麻辣鸭血,天气渐凉,用的是温拌的方法。
用料
鸭血:300克姜末:3克蒜末:10克葱末:5克精盐:2克鸡精:2克精品生抽:9克(海天特级一品鲜酱油)陈醋:11克麻椒油:5克辣椒油:10克香油:3克料酒:少许(焯鸭血用) |
拌麻辣鸭血的做法
鸭血大多都是盒装的,取得时候一不小心会弄碎,其实一个小窍门就能解决 。把鸭血盒底部朝上,用剪刀减掉底部的四个角,再翻过来,正面朝上,用小刀穿透鸭血到盒底部,划透塑料膜的四个边,撕掉塑料膜,倒扣,就能轻松取出来了,决不会碎掉。(见上图)
取出的鸭血可以放到盐水里泡10分钟左右,这样切的时候不易碎。
这一盒鸭血正好是300克。
用同样的方法可以取内脂豆腐。锅内加水,烧开,倒入鸭血和料酒,煮制其熟透,捞出,沥干水分,放到盘里。
焯烫时间根据鸭血块的大小决定。
我切的块大约2.5--3厘米块,焯了约4分钟。
加料酒焯水是为了去腥。取一个小碗,放精盐、鸡精、精品生抽(海天特级一品鲜酱油)、陈醋、辣椒油、麻椒油、香油、调成碗汁。
👉调味汁根据自己的口味增减。葱姜蒜切末。
葱姜蒜末放到焯好的鸭血上。
把调好的料汁浇到鸭血上即可。
小贴士
1.焯鸭血的时候加点料酒能有效的去除腥味。焯烫时间根据鸭血块的大小决定。
2.每个人的口味有所不同,方子不可能适应更多的朋友,根据自己的口味增减调味品。
3.鸭血切之前用盐水泡一会儿,切的时候不易碎。
4.在下厨房关注我的朋友一定发现,我最近发布的菜谱比以前频繁了,其实我也是为了让异地工作的孩子看到,如果他有兴趣可以照着去做,这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
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