「月澜姐」煲仔饭，用平底锅使新手做的很地道

腊肠煲仔饭的美味在于焦香干脆的锅巴与腊肉油脂香气渗透融合，集美味和养胃于一身。成为寒冷冬天里让人特别想念的一道美食。

可是由于瓦煲不耐用和火候不易掌握的问题，很多人在家很难做出焦香脆口的煲仔饭。今天示范的这道平底锅版煲仔饭很好的解决了以上问题。从此在家就能做出色泽金黄、干脆焦香，铺满锅巴的煲仔饭啦~

比起瓦煲，使用平底不粘锅除了防粘、易清洗外，还可以通过透明盖子随时观察米粒的成熟情况，新手也变得易于掌握。聚餐时还能供多人享用。让忙碌的上班族动手半小时内就能吃到美味快餐。

用料  

「月澜姐」煲仔饭，用平底锅使新手做的很地道的做法  

1. 广式腊肠放入开水中煮5分钟，去除表面灰尘。

2. 腊肠晾凉后，切成丁。也可以切成片。但我喜欢每一口里，都能嚼到甜香的腊肉和焦香的米粒

3. 小香葱切成碎段。

4. 生抽6克、白糖0.3克、凉白开6克倒入碗中搅拌均匀。

5. 大米250克淘洗干净。 沥干水，倒入平底锅中。清水280克倒入锅中。

6. 煤气炉开大火。边煮边搅拌。

7. 水煮开冒泡后，转入小火。盖盖子，焖煮10分钟左右。随时留意锅内的水分和大米的状态。

8. 煮米饭的同时，焯青菜。水烧热后，加入盐和少量食用油。水开后，下入上海青焯熟。装盘待用。

9. 待锅内水分基本耗干，米粒膨胀成颗粒状时。此时米饭8分熟。撒入腊肠，平铺在锅内。盖盖子焖煮4分钟左右。

10. 腊肠粒稍微煮透明，油脂溢出。此时米饭基本熟了。将菜籽油沿锅边均匀倒入。小火转中火，盖盖焖烧5分钟左右。

11. 锅巴形成的过程可以听到锅内噼啪的响动。还可以用筷子轻轻翻动锅边，看到锅边的米粒变成浅黄色并稍稍变硬，就表示锅底的锅巴形成了。

12. 关火。趁热撒上小葱碎段。淋上调好的煲仔酱油。用锅铲拌匀后配上青菜就可以开吃啦~

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小贴士

1、底部结满锅巴，关键是水和火候的控制。水刚被耗干，蒸发完，表示米饭已熟，但还没有结锅巴。火力调大一点，听到劈啪响动，倒点油，才开始结锅巴。此时要密切关注锅内的动态。新手可以翻开边部看看颜色和米粒硬度。也可以用鼻子，刚闻到一丝焦糊味，表示锅巴已经结好。

2、淋煲仔饭的酱油最好选用氨基酸态氮每百毫升≥1.2。氨基酸态氮含量越高，说明酱油的品质越好，味道越鲜美。酱油标签上一般都会标明。

3、形成锅巴前淋猪油是增香的关键。考虑到饮食健康，可以淋菜籽油或是花生油，只是香味稍逊。

4、广东人做煲仔饭一般使用增城的丝苗米或曲江的油粘米。本次视频中使用的是普通东北圆粒米。

5、大米吸水量不同，水和米比例不是固定不变的，可以多加点水，但要留意煮米时水消耗的情况。相应延长时间。

6、喜欢吃更焦脆的锅巴，可以在淋油后延长加热时间。反之，不能嚼太韧的米，可以减少加热时间。

7、锅体加热是由中心传导到四周。边部出现浅黄色锅巴，说明整个锅底的锅巴已经形成。锅不同，结锅巴也会有分别。建议使用稍厚平底锅，能够均匀受热。锅巴可以结满整个底部。