「月澜姐」虫草花煲鸡汤｜乍暖还寒时煲这道老少皆宜的滋补靓汤

初春时节，乍暖还寒最难将息时，煲一锅男女老少人人皆宜的虫草花鸡汤不仅缓解一丝凉意，还温润滋补，口味鲜美。

提起汤，要首推浓香醇厚、滋补养生的广式靓汤。广东人煲汤集药补和食补于一身，认为这不仅是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗身强体健的药膳汤。很多广东主妇都掌握一套与天地万物协调的食补疗法，根据季节和家庭成员体质选用不同食材和药材，烹制出各种不同口味和功效的老火汤。

接下来的美食视频，我也要根据季节的变换，给大家多推荐一些南北适宜、养生滋补、美容养颜的广式煲汤。顺便也普及一下煲汤知识。让大家在家就能煲出滋补健康的广式靓汤。

用料  

「月澜姐」虫草花煲鸡汤｜乍暖还寒时煲这道老少皆宜的滋补靓汤的做法  

1. 桂圆肉、虫草花浸泡约30分钟，洗干净。枸杞洗净待用。

2. 清除鸡内脏和尾部。还要去除鸡皮和油脂，使煲出的汤汁鲜美又清澈，也有利于健康。

3. 鸡清洗后斩稍大件。猪瘦肉切7厘米方形大块。水开后，放入鸡块、瘦肉、姜一片焯（飞）水后盛出。用清水冲洗干净。

4. 瓦煲注水烧温后，放入鸡块、瘦肉、虫草花、桂圆肉、姜一片，水煮开后调至小火煲1.5小时。放入枸杞和适量盐，再煲5分钟。关火后让瓦煲静置10分钟。中途不能添水，也尽量减少开盖次数。

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小贴士

一、煲汤知识 & 重要提示：

1、广式老火汤，特指熬制时间长，火候足，既取药补之效，又取甘甜味的鲜美汤水。传统上是用瓦煲来煲，水温后放进食材，煮沸，将火调小，慢慢熬制而成。另外对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香。汤也是广东人生活中最普遍的饮食文化，家家户户都不可缺少的浓香醇厚滋味。从自然的食材、药材当中获取营养精华，根据季节的变化和家庭成员的体质，选用食材和药材，烹制出不同口味、不同功效的汤，来对家庭成员进行保健、养身和调理。老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。所谓的“三煲四炖”，就是煲汤需要3个小时，炖汤需要4-6个小时。但是经研究发现，汤煲的时间太久尽管味道更鲜美，但是破坏了食物中的营养素，使脂肪含量较高，含有大量嘌呤物质。煲汤用时1~1.5小时就可以出释放食材的营养峰值，所以不易煲制太久。

2、广式煲汤最宜使用质地细腻的瓦煲。煲出来的汤会比其他器皿煲出的味道好。因为瓦煲能均衡持久的把热能传递给食材，在相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，这种互相渗透的时间越长，鲜香成分溶出的越多，汤的滋味越鲜醇。

3、虫草花并非冬虫夏草，也并非花。它是由人工培养出来的虫草子实体，属于真菌类，跟平常食用的香菇相同。

4、煲鸡汤要去掉鸡皮、肥油和鸡尾，煲出的汤汁既鲜美又清澈，也有利于健康。

5、加瘦肉的作用是既增加汤的醇厚，又不会使这道汤太油腻。

6、主料肉禽类一般先要焯（飞）水去血污，再用冷水冲洗后使用；干货和药材先要泡软、洗净使有效成分易于析出。豆类、坚果及根茎类等食材和中药材需要浸泡1个小时以上。干菜、花草类等一般浸泡1个小时以内。如想缩短原料的泡发时间，可使用温水浸泡。

7、食材与水的添加比例一般为1:2。中涂不要添加水，特别是冷水，会影响汤的鲜香原味。另外尽量减少开盖次数，打断煲煮过程。

8、广式靓汤一般只加一片姜去腥，不需要加葱、料酒及其他香料，影响汤汁原汁原味。

9、汤即将熄火前，放入盐调味。放入太早，会使肉中蛋白质凝固，影响汤汁鲜美味道。提前可以放少量糖，增加汤的鲜甜味。盐需要加的适量，多则遮盖鲜美，少则使鲜美味道发挥不尽。

10、此道汤也适宜放入蒸锅内隔水蒸1.5小时（称为炖汤）汤汁会更清澈。

11、也可以根据个人需要添加配料：去核红枣、核桃仁。

12、高汤烹饪的菜肴不建议使用味精。高汤本身就具有鲜、香、清的特点，使用味精会将本味掩盖。

二、吃啥补啥：

1、虫草花性质平和，不寒不燥。含有丰富的蛋白质，氨基酸以及虫草素等成分，可以增强和调节人体免疫功能，提高抗病能力。

2、鸡肉本身具有温补作用，含有丰富的蛋白质、维生素。炖汤能更好的将精华发挥出来，溶入汤水中。鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦有显著的缓解作用，对清除呼吸道病毒有较好的效果。另外鸡汤还有提高人体免疫功能的作用，不仅因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充让身体免疫增强。

3、桂圆肉（龙眼肉）养血安神，适于气血不足、心悸和健忘失眠。

4、枸杞可以滋阴补肾，明目抗疲劳。提高皮肤吸收氧分的能力，具有美白皮肤的作用。

5、饭前喝汤，等同于给消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助于食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，饭前喝汤让胃充盈，可减少主食的纳入。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。不要片面的认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中，只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。