不用腌制用料很少的懒人平底锅煎烤排骨
有一次炖排骨汤,结果除了料酒别的什么都忘记加了,出锅一点味道都没有。于是就有了这道烤排骨。
用料
排骨 | 2根 |
小葱 | 五六根 |
蒜 | 3瓣(没有也可) |
孜然粉 | 1/2茶匙(依个人口味) |
盐 | 1/4茶匙(依个人口味) |
花椒粉 | 1/4茶匙(依个人口味) |
砂糖 | 1/2茶匙(不喜甜勿加) |
料酒 | 1汤匙 |
生姜 | 3片 |
不用腌制用料很少的懒人平底锅煎烤排骨的做法
排骨洗净,剁小块,可以买的时候就让师傅剁小块,因为这款排骨没有腌制,所以小块比较好,在不碎的基础上越小越好。
排骨放入锅中,倒一锅可以淹没排骨的冷水,煮到水开,拿出来洗去浮沫。
排骨放入高压锅,倒料酒,上汽后压5-10分钟,根据个人喜好,其实5分钟就够了,喜欢软的多压一会儿,但最好不要超过10分钟,不然会散。(我这里用的是老式高压锅,时间到了直接放气开盖)。
开盖后将排骨盛出,最好是晾的稍微干一点。汤不要,也可以留着煮面条。
小葱和蒜切沫,这里只拍了小葱。
平底不粘锅锅倒油,大火,取葱白和蒜末下锅,炒出香味。
大火,一定要大火,倒入排骨,不要着急翻炒,让排骨煎一会儿,注意时间,不要煎糊,等有一点焦花再翻炒,继续煎,翻炒……反复几次直到排骨都有点金黄。(按个人喜好,喜欢脆的话,多煎一会儿。喜欢脆中带软的,少煎一会儿)
然后撒上糖,花椒粉,盐,孜然粉,葱花,芝麻。翻炒均匀,出锅。趁热吃。
小贴士
不喜欢软烂口感的,不用高压锅压也可以。但是也一定要煮熟再去平底锅里煎。 因为煎的时候要大火,时间较短,排骨有骨头,和锅底接触面比较小,生排骨不一定能熟透。 另一个原因就是生排骨直接去煎没办法加料酒可能会有腥味。 但这本就是一道随意发挥的菜,大家根据自己的喜好 随意操作๑乛◡乛๑ 。