纯手作鲜肉月饼(平底锅版)
中秋嘛,大家都在做,难免手痒跟风。因为想玩大于想吃,重点在于玩的过程,所以非常啰嗦,玩了三天。
用料
熬猪油 | |
猪板油 | 500克 |
盐 | 一点点 |
水 | 一小碗 |
水油皮 | |
富强粉 | 330克 |
猪油 | 110克 |
水 | 斟量 |
油酥 | |
低筋粉 | 220克 |
猪油 | 110克 |
肉馅 | |
猪腿肉 | 350克 |
猪油渣 | 若干 |
白胡椒 | 一点点 |
料酒 | 一汤勺 |
蚝油 | 一汤勺 |
番茄沙司 | 半汤勺 |
蜂蜜 | 一汤勺 |
寿司酱油 | 五汤勺 |
葱姜水 | 斟量 |
纯手作鲜肉月饼(平底锅版)的做法
第一天,买来的板油拆捡干净,血管啊,糟碎啊都切掉,油膜剥掉,一斤挂零的板油,可用328克
偷懒的办法,用旧电饭锅熬猪油,平铺,加一小饭碗冷水,盖上盖子,按下煮饭键,不用看火,不会糊。开关跳起后,拿筷子扒拉一下,稍等几分钟,再次按下开关,我反复搞了五次
得油,倒入密封器皿,捏一点细盐洒进去,放凉,进冰箱冷藏
挺白
留下油渣,另用
第二天下班回来搞定肉馅
多切少剁,先切片,再切丝,后切粒
一堆小肉粒等你来剁
剁得差不多,加入油渣,继续剁
白胡椒现磨,想放多少放多少
料酒一汤勺,够直观吧
蚝油
番茄沙司,这点够了
蜂蜜
寿司酱油,5勺。
这个要特别解释一下,就是个人口味,普通酱油的话自己斟酌调味料拌匀
葱姜水,一边顺时针搅一边分次加入,这个没有精确用量,一是去腥,二是嫩肉起劲
肉馅拌好,包上保鲜膜,0度保鲜待用
加了附料调料水,最终做了肉馅20克/个,22个
水油皮走起
盆光上案
好了,去一边放空发呆吧
油酥最好用刮刀,不要上手为好,猪油很容易化,太软了不好分。油酥拌好后如果实在软得不成型,就包上保鲜膜冻个十分钟,会好很多
油皮
油酥
油皮团,油酥团,组装完成团
上锅,不粘锅!冷锅不加油,最小火
第一轮,两面各15分钟,第二、三轮两面各10分钟,全程最小火
不要走开,经常转动一下角度味道一般般啦,就是好玩
昨天包了没烘的,0度保鲜放了一天
摩飞锅,没有平烤盘,用了标配的深锅,全程中火,反来覆去烘了一个半小时
小贴士
先做肉馅,分好肉馅,再定粉量。
油皮包油酥的过程,新手擀面皮的时候很可能遇到漏酥,破皮,不要慌,卷起来,多重复几次面团会光的。练手是必须的。