木薯韧性面包之蜜豆贝果
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家里有很多木薯粉,想着能不能用来做面包,下厨房没有现成的配方,只能自己试验一下。不知道各位喜欢韧性面包吗,喜欢的话就试试吧,绝对适合你。
用料
高筋面粉,木薯粉 | 总和按照贝果配方 |
代糖 | 适量克 |
盐 | 1-2克,可以不加 |
鸡蛋 | 1个,可以不加 |
液体类 | 牛奶,水都可以 |
蜜豆,豆沙等。 | 可以不加啊,我增加风味而已 |
酵母 | 参考一般贝果用量。 |
木薯韧性面包之蜜豆贝果的做法
将液体类,粉类,糖盐,酵母混合,不需要揉出手套膜,由于我做成贝果体,所以面团整体偏干偏硬。木薯粉和高筋粉比例差不多1比2,或者1比3这样,如果你想要韧性有嚼劲,那么木薯粉多加点。
加蜜豆做成贝果状,发酵20分钟~40分钟(都不太需要像普通面包如此发酵)。
像贝果一样,煮面团,我用小苏打加热法煮30秒每一面,其实小苏打煮出来的表皮口感很不错,不知道你们喜欢略带碱水的面包吗?你也可以用传统糖水煮,哈哈,我不想浪费代糖。
预热,入烤箱,180℃,30分钟左右(反正还是按照贝果烘烤温度来),注意观察上色。
小贴士
我用小苏打代替糖水煮贝果,因为喜欢颜色深一点,而且我喜欢碱水味。第一次做,建议木薯粉先少量试试,喜欢这种韧性耐嚼无油无蔗糖面包的话,下次可以再增加比例。至于蜜豆,豆沙,都可以省去,配方甚至可以简约到,只有木薯粉,面粉,水,糖。
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