专注层酥

要专心致志，每一步都投入心和感情，忽视外物。

用料  

专注层酥的做法  

1. 水盐中粉揉成团，醒发20分钟后，加入黄油揉至光滑。

2. 醒发时将黄油，整好型，
   要保证黄油的完整性！必须是一整块的
   必须是一整块的！！！粘黏在一起的状态。
   不然裹入黄油后一擀就散开！
   最好用一整块软化黄油（不粘手的状态）捶成形。
   整好形好放入冷冻。

3. 裹入黄油，留一小块面团
   进行4次“3叠”
   撒干粉或香料粉防粘
   每次叠完后放入冷冻10分钟，第一次要13分钟
   

4. 黄油不完整、过硬的后果

5. 折叠时开裂

6. 黄油过硬的部分会形成颗粒，它们甚至能毁了颗粒所在部位的层次！

7. 必须要注意全局，心无旁骛！

小贴士

黄油的完整性！！！
油和皮的硬度要一致！！！
尤其是黄油裹入时的状态！