芋泥/黑芝麻金沙月饼

记录自制月饼
两种主馅，夹心为咸蛋黄肉松加黄油。为了皮不开裂，芋泥要炒干，因为没有很高油高糖，到放几天容易变硬。金沙夹心偏硬了点，下次可以做软点。
得到大家好评。
做了五十多个，黑芝麻二三十个，皮不够包，芋泥馅剩下克用来做芋泥了。

用料  

芋泥/黑芝麻金沙月饼的做法  

1. 白豆浸泡至少12个小时，去皮，蒸熟，捣烂。
   

2. 黑芝麻炒熟加糖或面粉，打成黑芝麻粉。要打的细，打破颗粒才会黑。
   锅中加油，豆沙泥与黑芝麻、油、糖在锅中混合。豆子是蒸熟的，所以有点干，馅很散，又加了几调羹的水才不会散，很好结团来包，而且后面也不会裂皮。到后面切开吃的时候，还会有点馅散落下来。
   
   芋泥馅：芋头切块蒸熟捣烂。猪油是用黑猪肥肉自己熬的。蒸熟的馅都偏干。但是芋泥加水就太软了，烤完之后容易皮开裂。锅中混合芋泥糖油，馅要炒到比较硬的程度。
   
   饼皮：厨师机混合糖浆和碱水到发白，再加花生油继续乳化。加面粉加盖混合成团，静置2小时以上。据说静置不要超过四小时。我放到冰箱第二天包芋泥的，刚烤完有的会有一点点裂，没有影响。

3. 金沙馅：用很好吃的咸蛋，剥出蛋黄。

4. 加肉松与黄油混合成团。

5. 50克的月饼，皮20克，馅30克。如果有夹心，金沙馅6克，主馅24克。
   包月饼比较费时。
   煲好后表面喷水入烤箱200度五分钟定型。表面刷上加一点水的蛋液，再烤18分钟。出炉

6. 31个，还有一炉

7. 四种口味

8. 剖面图