【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉

炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！

用料  

【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法  

1. 牛肉切片（刀口垂直于纹路）。

2. 500ml水中加入8克盐，配成盐水。

3. 切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

4. 牛肉过一遍清水，去除血水。

5. 牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。

6. 再加入玉米淀粉和少许水，混匀。

7. 上锅之前加一勺油，混匀。

8. 热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

9. 中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。

10. 准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。

11. 锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

12. 再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。

13. 放入肉片，翻炒。

14. 最后放入青椒。

15. 关火，加入老抽和油，可放入少量盐。

16. 出锅。