如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜
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牛肉稍微冻一下 比较容易切 切的时候逆着纤维纹路先切片 再切丝 腌制好 放冰箱 可以分作两顿
用料
| 牛肉 | 一块 |
| 浸泡牛肉块：盐水 | 适量 |
| 腌制材料：姜丝 | 适量 |
| 腌制材料：生抽 | 适量 |
| 腌制材料：老抽 | 适量 |
| 腌制材料：蚝油 | 适量 |
| 腌制材料：白胡椒粉 | 适量 |
| 腌制材料：黑胡椒粒现磨 | 适量 |
| 腌制材料：糖 | 少许 |
| 腌制材料：蛋清 | 一个 |
| 腌制材料：小苏打 | 一丢丢 （不可多放） |
| 腌制材料：玉米淀粉 | 适量 |
| 腌制材料：橄榄油 | 适量 |
| *********************** | *********************** |
| 以下为炒意大利面用的材料 | |
| 意大利面 | 适量 |
| 煮面用：盐 | 适量 |
| 煮面用：油 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 紫洋葱 | 一个 |
| 胡萝卜 | 小段 |
| 椰菜（高丽菜） | 适量 |
| 小米椒 | 2根 |
| 油菜 | 一把 |
| 尖椒 | 4根 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 胡椒粒现磨 | 少许 |
| 葱 | 2根 |
| 香菜 | 2根 |
| *********************** | *********************** |
| 以下为炒蔬菜的材料： | |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 洋葱 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 荷兰豆 | 适量 |
| 葱段 | 一两根 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 黑胡椒粒现磨 | 少许 |
如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法
牛肉还冰冻着 纤维和刀垂直切片 再切丝 放盐水里泡十几分钟 再换第二次盐水浸泡去血水 然后用厨房纸包着捏干
腌制的时候放老抽 生抽 蚝油 姜丝 小苏打（一定要少放）白胡椒 现磨黑胡椒 糖 一个蛋清 用手抓匀 然后慢慢地加入一两勺玉米淀粉 再抓匀 最后倒入橄榄油拌好 上面要有点油封住 密封好放冰箱 备用 可以早一天晚上准备好早上吃 或者早上准备好晚上吃 如果腌制多了可以吃两顿
炒的时候要热火冷油 快炒用筷子或铲子拨开 牛肉一变色就出锅 不要炒老了
用意大利面 做了一次牛肉炒面
![如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第2张]( "如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第2张")
开水里加一小勺盐和油 放意面煮十分钟 面大约八分熟 中间还稍微有点硬心 打捞出来 过凉水 待用
煮面期间 准备蔬菜 拍切蒜末 紫洋葱胡萝卜切丝 椰菜（高丽菜）切丝 掰下油菜叶瓣 两根小米椒切圈 两根尖椒切条 葱和香菜切段
锅里热油 依次放入蒜蓉 紫洋葱 胡萝卜丝 翻炒 加入椰菜 小米椒圈 尖椒 油菜 翻炒 倒入意面 加生抽 蚝油 现磨黑胡椒粉 快速翻炒 倒上刚刚炒好的牛肉 撒上葱段香菜 出锅
你还可以在出锅前撒点芝麻油 我们喜欢少油少盐 所以没放
![如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第3张]( "如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第3张")
第二天用剩下的牛肉炒了盘蔬菜 同样快炒牛肉 盛出待用 再热油 加蒜蓉 炒白洋葱 胡萝卜 翻炒 再加入荷兰豆 和蚝油 酱油 最后拌入牛肉 葱段翻炒均匀 即可出锅
![如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第4张]( "如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第4张")
又一次 这次是紫洋葱 尖椒 小米椒切圈 基本的是冰箱里有啥蔬菜 就放啥 炒芥兰花也很好吃 芥兰花可以先下焯水 捞出沥干 再快速翻炒
![如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第5张]( "如何腌制嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利面&牛肉炒蔬菜的做法步骤图 第5张")
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