孜然洋葱炒牛肉🐮🐮炒牛肉如何做到嫩

炒牛肉要做好要炒两遍，第一遍炒半熟倒掉汤水，第二遍先炒配菜调料再放半熟的牛肉大火翻炒即可。试试就知道味道不错！

用料  

孜然洋葱炒牛肉🐮🐮炒牛肉如何做到嫩的做法  

1. 1⃣新鲜牛肉逆着纹理纵切成片，加黑胡椒碎、（新鲜牛肉不用放料酒）、2勺生抽、半勺蚝油、生粉混合搅拌均匀腌制20分钟。

2. 2⃣趁牛肉腌制的时候，将洋葱切成小块，切好葱姜蒜末。

3. 3⃣起锅放平时炒菜两倍的油，待油烧得很热甚至冒烟下入牛肉片大火炒散至七分熟盛出并倒掉碗中的汁水备用（一定要倒掉水，不然最后成菜湿哒哒的，影响美观）

4. 4⃣起锅热油，放入洋葱块大火炒几下，放入葱姜蒜爆香，然后转最小火放入辣椒粉、孜然粒、盐、白糖、白芝麻，最后放入3⃣大火爆炒几下即可出锅装盘。

5. 成品，无滤镜无调色，亮处拍的

6. 成品，和实物一样，无滤镜无调色，暗处拍的

小贴士

1⃣炒牛肉嫩而不老的秘诀是选嫩牛肉和炒的时间要短！并不是所谓的最后用油腌制！老牛肉用油腌制炒出来也是咬不动的。不用油腌制，第一次炒的时候可以多放点油。买牛肉的时候跟摊主说要炒的牛肉，摊主就会给你嫩牛肉！好吃的秘诀是要大火爆炒!！
2⃣建议买新鲜的牛肉，如果是冰冻的牛肉，切成片后要用面粉水洗一下，不然加了料酒也会有腥味。
3⃣不喜欢吃孜然也可以不加孜然粒，味道也不错。