爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕
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天热了,想吃牛肉还不想喝汤,怎么办?
那就爆炒吧…
时不时看看自己的菜谱
有空就下厨(^_^)
用料
牛肉 | 500克 |
青豆 | 一把 |
红尖椒 | 3-4个 |
生姜 | 适量 |
红酒 | 一勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 一勺 |
小苏打 | 一丢丢 |
生抽蚝油 | 少许 |
鸡蛋清 | 1个 |
青花椒 干辣椒 豆瓣酱 红烧酱油 鸡精 |
爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法
新鲜牛里脊肉用清水泡泡
去一下血水逆着牛肉的文理切片
再切丝
切粗一点的丝口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程
放一个蛋清
一丢丢白胡椒粉
姜末
白糖
一勺生抽
一丢丢蚝油
一丢丢盐
一丢丢小苏打“ 小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打腌渍后,会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”一勺红酒
搅拌均匀腌渍
这次用红酒代替料酒
牛肉用红酒腌渍过再烹饪,吃起来的口感会软、嫩、香,因为红酒已经在烹制的过程中挥发了然后表面兑一层清油
形成一层保护膜软化牛肉纤维组织 以达到口感劲道嫩滑的作用
腌渍牛肉的过程最好提前2小时
这样更便于入味儿青豆焯水备用
热锅凉油 油要多一点
放青花椒煸炒出麻味儿
然后放干辣椒 豆瓣酱 炒出红油
放腌渍好的牛肉快速翻炒
放一丢丢红烧酱油翻炒
起锅前放青豆红尖椒 鸡精
全程大火 全程大火 全程大火 只需三分钟装盘
小贴士
1.油要多
2.小苏打、红酒是口感香、劲道、嫩滑的精髓
3.小苏打不能放多,500克的牛肉2克小苏打
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