嫩而有嚼劲｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鲜嫩多汁牛肉私房秘方）

几场暴雨，让小区里的野薄荷肆意生长起来。被吃货发现的后果是——想尽一切办法吃掉它！心里一直琢磨着要做点泰式或者云南风味的菜，把薄荷吃掉。菜市场牛里脊正新鲜，于是有了这道爽口又美味的薄荷香菜炒牛肉。

用料  

嫩而有嚼劲｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鲜嫩多汁牛肉私房秘方）的做法  

1. 小区的薄荷长得好旺，蠢蠢欲动的我在多次观察之后终于下手了。

2. 洗一洗，薄荷有很多品种，叶片形状也不一样，香型也不太一样，有条件的话可以选择自己喜欢的，像我这种薅羊毛的就感恩大地母亲就好。

3. 香菜洗干净，手掰成小段。

4. 牛肉选择牛里脊！必须是牛里脊，选对肉这是嫩的第一步。第二步就是切，一定要断开丝，不要顺丝切，会咬不动。

5. @秘方来啦！第三步：加入小苏打1g左右，不要多，吃起来会有碱味儿。

6. 拍倒过来了😅。用手抓啊抓啊，持续一分钟，抓的过程中能感受到肉的纤维松开了，然后用清水冲洗三遍，把小苏打和血水洗掉。

7. 嫩的秘诀第四步，上浆。将水分控干，加入腌料的其他佩方，食用油只需要一点点，为了封住牛肉的汁水。

8. 继续抓啊抓啊上浆。

9. 上好浆的牛肉，纹理清晰，浆汁均匀包裹在牛肉表面，腌制一会儿，就可以炒了。

10. 嫩的秘诀第五步，快炒不能慢。全程大火，炒的时候先热锅，热了以后倒油，放肉以后快速滑炒，变色就可以倒入薄荷和香菜、干辣椒碎，继续翻炒，整个过程不能多于2分钟。一定要快！最后再撒入胡椒粉，大功告成！芳香四溢，牛肉嫩滑多汁。

小贴士

嫩牛肉秘方五步：

1. 选品：牛肉选择牛里脊！必须是牛里脊，选对肉这是嫩的第一步。
2. 切：第二步就是切，一定要断开丝，不要顺丝切，会咬不动。
3. 小苏打：加入小苏打1g左右，不要多，吃起来会有碱味儿，抓好后冲洗。
4. 上浆：将水分控干，加入腌料的其他佩方，食用油只需要一点点，为了封住牛肉的汁水。
5. 快炒：全程大火，炒的时候先热锅，热了以后倒油，放肉以后快速滑炒，变色就可以倒入薄荷和香菜、干辣椒碎，继续翻炒，整个过程不能多于2分钟。一定要快！
掌握这个方法：牛肉又嫩又多汁。