野芹菜炒牛肉（鲜嫩）

野芹菜又叫水芹
该种为高产的野生水生蔬菜，
以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，
此外，水芹全草民间也作药用，
其味甘辛、性凉，人肺、胃经，
有清热解毒、润肺利湿的功效，
对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、
崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

用料  

野芹菜炒牛肉（鲜嫩）的做法  

1. 准备好材料；牛肉，选里脊肉或雪花小炒的
   如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉
   牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条
   PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎

2. 野芹菜，是圆杆的，味道独特而鲜美

3. 切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）

4. 加入，胡椒粉，蚝油，淀粉

5. 然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合
   估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要
   关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅
   

6. 热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点
   然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油
   因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅

7. 下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型
   后翻炒均匀，肉开始成型变色

8. 成型变色后继续翻炒

9. 加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味

10. 加入料酒去腥

11. 加入生抽提鲜，老抽上色

12. 上色后继续翻炒片刻

13. 倒入芹菜，翻炒片刻

14. 芹菜断生后加入盐，这时可能有些干
    没汤汁，可以加入2勺清水
    清水从周边淋下

15. 加入清水后继续翻炒至芹菜熟

16. 加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉
    翻炒片刻，收汁起锅

17. 野芹菜的味道真的很独特，嫩而香